«Три шоколади» – це неймовірно ніжний, насичено-шоколадний торт, який за смаком нагадує морозиво і буквально тане в роті. Він стане справжньою зіркою будь-якого свята!

Інгредієнти

Для шоколадного бісквіта:

  • 2 яйця

  • 100 г борошна

  • 80 г цукру

  • 15 г какао

  • 40 мл молока

  • 25 мл рослинної олії

Для мусового шару на чорному шоколаді:

  • 100 г чорного шоколаду

  • 2 жовтки

  • 30 г цукру

  • 7 г желатину + 35 мл води

  • 150 г молока

  • 250 г вершків

Для мусів на молочному і білому шоколаді:

Інгредієнти ті ж, лише чорний шоколад замінюємо на молочний або білий відповідно.

Спосіб приготування

Шоколадний бісквіт:

  1. До яєць додайте цукор і збийте до світлої пухкої маси.

  2. Просійте борошно, какао і розпушувач. Додайте сухі інгредієнти до яєчної маси у два етапи, змішуючи силіконовою лопаткою.

  3. Молоко змішайте з рослинною олією, додайте третину тіста, акуратно перемішайте. Потім з'єднайте з рештою тіста і перемішайте рухами знизу вгору.

  4. Вилийте тісто у форму діаметром 20 см і випікайте в розігрітій до 170 °C духовці 20 хвилин. Готовність перевірте зубочисткою – вона має вийти сухою.

Перший мусовий шар (чорний шоколад):

  1. Замочіть желатин.

  2. Жовтки з'єднайте з цукром і змішайте вінчиком.

  3. Гаряче молоко влийте в яєчно-цукрову суміш, ретельно перемішайте. Поверніть масу в сотейник і нагрівайте до 75–77 °C, постійно помішуючи.

  4. Зніміть з вогню, додайте шоколад, перемішайте до однорідності, потім додайте набряклий желатин. Дайте охолонути до кімнатної температури (20 хвилин).

  5. Вершки збийте до м'якої консистенції. Додайте кілька ложок вершків до шоколадної маси, перемішайте, потім з'єднайте з рештою вершків.

  6. Підріжте бісквіт під форму 18 см, встановіть його у форму з ацетатною плівкою. Залийте мус і відправте в морозильник на 25–30 хвилин.

Муси на молочному і білому шоколаді:

  1. Повторіть ті ж самі кроки, замінюючи чорний шоколад на молочний і білий. Кожен шар заливайте поверх попереднього, заморожуючи торт у морозильнику на 25–30 хвилин між шарами.

Фінал:

  1. Дайте торту кілька годин постояти в морозильнику після заливки останнього шару.

  2. Зніміть форму і ацетатну плівку, прикрасьте торт на свій смак.

Смачного!

Секрети приготування

  1. Якість шоколаду
    Використовуйте шоколад високої якості з натуральним складом. Це забезпечить насичений смак і правильну текстуру мусів.

  2. Температура інгредієнтів
    Перед приготуванням переконайтеся, що всі інгредієнти (особливо яйця і вершки) мають кімнатну температуру. Це допоможе уникнути розшарування маси.

  3. Робота з желатином
    Замочуйте желатин у холодній воді, суворо дотримуючись пропорцій. Не перегрівайте його, щоб зберегти желюючі властивості.

  4. Техніка змішування мусів
    Збиті вершки додавайте до шоколадної маси поступово, акуратно перемішуючи силіконовою лопаткою рухами знизу вгору. Це збереже повітряність мусу.

  5. Випікання бісквіта
    Не відкривайте духовку у перші 15 хвилин випікання, щоб бісквіт не осів. Готовність перевіряйте зубочисткою.

  6. Рівні шари мусу
    Для ідеально рівних шарів охолоджуйте кожен шар у морозильнику щонайменше 25–30 хвилин перед додаванням наступного.

  7. Ацетатна плівка
    Використання ацетатної плівки полегшить процес зняття форми і забезпечить гладкі бокові поверхні торта.

  8. ДекоруванняПрикрашати торт краще перед подачею, щоб зберегти його свіжість і вигляд. Використовуйте свіжі ягоди, шоколадну стружку або какао-порошок.