Шоколадні мадлен з полуничним конфі — класика французької випічки у сучасному виконанні. Ніжне тісто, хрустка скоринка й ягідна начинка роблять ці тістечка улюбленцями на будь-якому столі.
У рецепті можна використовувати не лише ті інгредієнти, що вказані: наприклад, для покриття підійде й готова глазур, а для начинки — малина чи чорниця. Простота приготування й гнучкість рецепта дозволять вам легко підлаштувати його під власний смак.
Вихід: приблизно 30 шт.
📋 Інгредієнти
🧁 Бісквітне тісто:
- Яйця — 2 шт. (С1)
- Цукор — 100 г
- Мед — 20 г
- Борошно — 100 г
- Какао (якісне, без цукру) — 15 г
- Розпушувач — 4 г (1 ч. л. без гірки)
- Сіль — дрібка
- Вершкове масло 82% — 100 г
- Темний шоколад (від 55%) — 50 г
- Ваніль — за бажанням
🍓 Полуниче конфі (начинка):
- Полуниця (свіжа або заморожена) — 200 г
- Цукор — 40 г
- Пектин NH або яблучний пектин — 4 г
- Лимонний сік — 10 г (1 ст. л.)
🔷 Якщо немає пектину — можна замінити на 7–10 г кукурудзяного крохмалю, але текстура буде трохи інша.
🍫 Для глазурування:
- Білий шоколад — 200 г
👩🍳 Приготування
1. Збийте яйця з цукром і медом.
В окремій мисці змішайте яйця, цукор і мед. Збийте до пишної світлої маси — найкраще міксером.
2. З'єднайте сухі інгредієнти.
В окремій ємності з'єднайте борошно, какао, розпушувач і сіль. Після чого, просіюючи через сито, поступово введіть у яєчно-цукрову масу. Перемішайте лопаткою або вінчиком до однорідності.
3. Розтопіть шоколад і масло.
На водяній бані або в мікрохвильовці розтопіть масло з темним шоколадом. Дайте масі охолонути (щоб була теплою, а не гарячою) після чого введіть у тісто. Перемішайте до гладкої консистенції.
⚠️ Важливо! Шоколад і масло не повинні бути гарячими, інакше тісто може зіпсуватись.
4. Охолодження.
Перекладіть тісто в кондитерський мішок (або накрийте плівкою в контакт) й поставте в холодильник на 1 годину. Це стабілізує тісто і допоможе отримати гарну шапочку при випіканні.
5. Випікання.
Заповніть охолодженим тістом осередки форми на 3/4. Важливо залишити трохи місця для росту тіста — так мадленки не будуть деформованими.
⚠️ Випікайте в розігрітій до 180°C духовці протягом 12 хвилин.
⚠️ Не перевипікати — інакше будуть сухі.
6. Начинка.
Дайте мадленкам трохи охолонути та діставайте з форми. Потім з однієї сторони зробіть надріз або невеличке заглиблення й наповніть полуничним конфі.
7. Декор у глазурі (опціонально).
Розтопіть 200 г білого шоколаду (рекомендовано темперувати для глянцю та хрусту). Заповніть ним силіконову форму (ту саму, в якій випікали мадленки) — не більше, ніж на половину осередків.
8. Вставте випечені мадленки.
Поки шоколад ще не застиг, обережно вставте в нього мадленки, злегка притискаючи.
⚠️ Глазурування допоможе зафіксувати начинку всередині мадленок, тому кладіть їх стороною з надрізом на шоколад.
9. Охолодження.
Поставте форму в холодильник до повного застигання шоколаду. Потім вийміть тістечка з форми — вони будуть мати ефектне глянцеве дно.
🍓 Приготування полуничного конфі для начинки:
1. Підготуйте пюре. Полуницю подрібни блендером у пюре.
2. Змішайте пектин з цукром. Дуже важливо добре перемішати сухий пектин із цукром — інакше пектин візьметься грудками в пюре.
3. Зваріть конфі. Поставте пюре на середній вогонь. Коли підігріється до 40–50°C — всипте суміш цукру з пектином, постійно помішуючи. Доведіть до кипіння і варіть ще 1–2 хвилини до загущення. В кінці додайте лимонний сік — він активує пектин.
4. Охолодіть. Перелийте конфі в контейнер, накрийте плівкою в контакт і охолодіть в холодильнику до повного загущення (мінімум 1 годину). Потім можна перекласти в кондитерський мішок і начиняти Мадлен після випікання.
💡 Як начинити:
Якщо випікаєте у формах із заглибленням — можна класти трішки конфі перед випіканням, прямо в середину тіста (але небагато — ½ ч. л.).
Або випікайте порожні, а після охолодження зробіть маленький отвір знизу/збоку й заповніть за допомогою мішка.
