Класична швейцарська меренга — ідеальна основа для десертів, що підкорюють і смаком, і виглядом. Павлова, рулети, ніжне безе, повітряні «шапочки» для капкейків або хвилясті прикраси для тортів — усе це можливо з одного надійного рецепта. Меренга виходить гладенька, стабільна, добре тримає форму й легко піддається обпаленню пальником.

Інгредієнти:

  • 100 г яєчних білків (приблизно з 3 великих яєць)

  • 200 г білого цукру
     

Приготування:

1. Підготуйте водяну баню.
У мисці (краще з нержавійки або скла) змішайте білки з цукром. Поставте на каструлю з гарячою (не киплячою!) водою так, щоб дно миски не торкалося води.
 

2. Нагрівайте і збивайте.
Постійно помішуйте або злегка збивайте масу вінчиком, поки цукор повністю не розчиниться (до 60–65°C). Перевірити можна, навіть, пальцями — маса має бути гладка, без крупинок.
 

3. Збивайте до піків.
Зніміть миску з водяної бані й збивайте міксером на середній/високій швидкості до утворення щільної, блискучої маси з твердими піками. Це може зайняти 5–10 хвилин.

4. Використовуйте одразу. Готову меренгу можна:

  • відсадити на пергамент і підсушити у духовці при 80–90°C (2–3 години) — отримаєте безе;
  • використовувати як «шапочку» на тарт, капкейк чи торт і обсмажити пальником;

  • згорнути в рулет або викласти у вигляді основи для павлової.


📌 Порада:

Швейцарська меренга добре тримається навіть у теплу погоду й не відшаровується від основи.

📌 Спробуйте також:

Рецепт універсального лимонного курду і рецепт тіста для тарту з мигдальним борошном.