«Три шоколада» – невероятно нежный, насыщенно-шоколадный торт, который по вкусу напоминает мороженое и буквально тает во рту. Он станет настоящей звездой любого праздника!

Ингредиенты

Для шоколадного бисквита:

  • 2 яйца

  • 100 г муки

  • 80 г сахара

  • 15 г какао

  • 40 мл молока

  • 25 мл растительного масла

Для муссового слоя на чёрном шоколаде:

  • 100 г чёрного шоколада

  • 2 желтка

  • 30 г сахара

  • 7 г желатина + 35 мл воды

  • 150 г молока

  • 250 г сливок

Для муссов на молочном и белом шоколаде:

Ингредиенты те же, только заменяем чёрный шоколад на молочный и белый соответственно.

Шаги приготовления

Шоколадный бисквит:

  1. К яйцам добавьте сахар и взбейте до светлой пышной массы.

  2. Просейте муку, какао и разрыхлитель. Добавьте сухие ингредиенты к яичной массе в два этапа, смешивая силиконовой лопаткой.

  3. Молоко соедините с растительным маслом, добавьте треть теста, аккуратно перемешайте. Затем соедините с оставшимся тестом и перемешайте движениями снизу вверх.

  4. Вылейте тесто в форму диаметром 20 см и выпекайте в разогретой до 170 °C духовке 20 минут. Готовность проверьте зубочисткой – она должна выйти сухой.

Первый муссовый слой (чёрный шоколад):

  1. Замочите желатин.

  2. Желтки соедините с сахаром и смешайте венчиком.

  3. Горячее молоко влейте в яично-сахарную смесь, тщательно перемешайте. Верните массу в сотейник и нагревайте до 75–77 °C, постоянно помешивая.

  4. Снимите с огня, добавьте шоколад, перемешайте до однородности, затем добавьте набухший желатин. Дайте остыть до комнатной температуры (20 минут).

  5. Сливки взбейте до мягкой консистенции. Добавьте пару ложек сливок к шоколадной массе, перемешайте, затем соедините с оставшимися сливками.

  6. Обрежьте бисквит под форму 18 см, установите его в форму с ацетатной плёнкой. Залейте мусс и отправьте в морозильник на 25–30 минут.

Муссы на молочном и белом шоколаде:

  1. Повторите те же шаги, заменяя чёрный шоколад на молочный и белый. Каждый слой заливайте поверх предыдущего, замораживая торт в морозилке на 25–30 минут между слоями.

Финал:

  1. Дайте торту пару часов настояться в морозильнике после заливки последнего слоя.

  2. Снимите форму и ацетатную плёнку, украсьте торт по своему вкусу.

Приятного аппетита!

Секреты приготовления

  1. Качество шоколада
    Для идеального вкуса используйте шоколад высокого качества с натуральным составом. Это обеспечит насыщенный вкус и правильную текстуру муссов.

  2. Температура ингредиентов
    Перед началом приготовления убедитесь, что все ингредиенты (особенно яйца и сливки) имеют комнатную температуру. Это поможет добиться однородной массы и избежать расслаивания.

  3. Работа с желатином
    Тщательно замачивайте желатин в холодной воде, строго соблюдая пропорции. Не перегревайте его, чтобы сохранить желирующие свойства.

  4. Техника смешивания муссов
    Взбитые сливки добавляйте к шоколадной массе постепенно, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Это сохранит воздушность мусса.

  5. Выпекание бисквита
    Не открывайте духовку в первые 15 минут выпекания, чтобы бисквит не осел. Готовность всегда проверяйте зубочисткой.

  6. Ровные слои мусса
    Для идеально ровных слоёв охлаждайте каждый слой в морозильнике не менее 25–30 минут перед добавлением следующего.

  7. Ацетатная плёнка
    Использование ацетатной плёнки облегчит процесс снятия формы и создаст гладкие боковые поверхности торта.

  8. УкрашениеУкрашение лучше делать перед самой подачей, чтобы сохранить свежесть и вид торта. Используйте свежие ягоды, шоколадную стружку или какао-порошок.