Інгредієнти:
Для тіста:
- 2 з половиною склянки борошна
- 1 чайна ложка солі
- 1 столова ложка цукру
- 1 склянка (230 г) холодного вершкового масла, нарізаного кубиками
- 6-8 столових ложок крижаної води
Для начинки:
- 6-7 середніх яблук
- 3/4 склянки цукру
- 2 столові ложки борошна
- 1/2 чайної ложки меленої кориці
- 1/4 чайної ложки меленого мускатного горіха
- 1 столова ложка лимонного соку
- 2 столові ложки вершкового масла
Для глазурі:
- 1 яйце, злегка збите
- 1 столова ложка молока
- 1 столова ложка цукру (за бажанням)
Покроковий рецепт
Крок 1: Підготовка тіста
-
Просіювання сухих інгредієнтів: Просійте борошно, сіль і цукор у велику миску. Це забезпечить рівномірне розподілення інгредієнтів і запобіжить утворенню грудочок.
-
Додавання масла: Додайте кубики холодного вершкового масла до борошна. Використовуйте ножі для тіста або руками розтирайте масло в борошні, поки суміш не стане нагадувати грубі крихти. Професійні кухарі рекомендують працювати швидко, щоб масло не тануло від тепла рук.
-
Додавання води: Поступово додавайте крижану воду, по одній столовій ложці за раз, перемішуючи суміш виделкою або руками. Коли тісто почне збиратися в кулю, припиніть додавати воду.
-
Формування і охолодження тіста: Розділіть тісто на дві рівні кулі, сплюсніть їх у диски, загорніть у плівку і покладіть у холодильник мінімум на 30 хвилин. Охолодження дозволить тісту стати більш пластичним і запобіжить його надмірному розтягуванню при розкачуванні.
Крок 2: Підготовка начинки
-
Підготовка яблук: Очистіть яблука від шкірки, видаліть серцевину і наріжте їх тонкими скибочками. Щоб скибочки не темніли, одразу після нарізання збризніть їх лимонним соком.
-
Змішування начинки: У великій мисці змішайте нарізані яблука з цукром, борошном, корицею і мускатним горіхом. Добре перемішайте, щоб яблука рівномірно покрилися сумішшю.
Крок 3: Збірка пирога
-
Розкачування тіста: Вийміть один диск тіста з холодильника і розкачайте його на злегка посипаній борошном поверхні до товщини приблизно 3 мм. Перенесіть розкачане тісто у форму для пирога, акуратно притискаючи його до дна і стінок форми.
-
Наповнення форми: Викладіть начинку на тісто у формі, розподіліть рівномірно. Наріжте вершкове масло на невеликі шматочки і розкладіть їх поверх яблук.
-
Верхній шар тіста: Розкачайте другий диск тіста до такої ж товщини і накрийте ним начинку. Обріжте зайве тісто, залишивши приблизно 1 см виступу. Підверніть краї тіста під себе і защипніть їх, створюючи красиву хвилясту крайку.
-
Глазурування: Змішайте збите яйце з молоком і змастіть верх пирога цією сумішшю. За бажанням посипте цукром для надання блиску і хрусткої скоринки.
-
Розрізи на тісті: Зробіть кілька невеликих розрізів на верхньому тісті для виходу пари під час випікання.
Крок 4: Випікання пирога
-
Випікання: Розігрійте духовку до 200°C. Поставте пиріг на середню полицю духовки і випікайте 20 хвилин. Потім зменшіть температуру до 180°C і продовжуйте випікати ще 35-45 хвилин, поки скоринка не стане золотистою, а начинка — булькотіти.
-
Охолодження: Вийміть пиріг з духовки і дайте йому охолонути мінімум на 2 години перед нарізанням. Це дозволить начинці загустіти і не витікати під час нарізання.
Поради від професійних кухарів:
- Вибір яблук: Використовуйте суміш різних сортів яблук для більш складного смаку і текстури начинки.
- Охолодження тіста: Тримайте тісто і масло максимально холодними, щоб досягти слоїстої і хрусткої скоринки.
- Використання кукурудзяного крохмалю: Якщо яблука дуже соковиті, додайте до начинки столову ложку кукурудзяного крохмалю для загустіння.
- Використання цитрусових: Додавання цедри лимона або апельсина в начинку надасть свіжості і аромату.
Насолоджуйтесь вашим чудовим яблучним пирогом!