простий рецепт яблучного пирога що тане в ротіІнгредієнти:

Для тіста:

  • 2 з половиною склянки борошна
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 столова ложка цукру
  • 1 склянка (230 г) холодного вершкового масла, нарізаного кубиками
  • 6-8 столових ложок крижаної води

Для начинки:

  • 6-7 середніх яблук
  • 3/4 склянки цукру
  • 2 столові ложки борошна
  • 1/2 чайної ложки меленої кориці
  • 1/4 чайної ложки меленого мускатного горіха
  • 1 столова ложка лимонного соку
  • 2 столові ложки вершкового масла

Для глазурі:

  • 1 яйце, злегка збите
  • 1 столова ложка молока
  • 1 столова ложка цукру (за бажанням)

Покроковий рецепт

Крок 1: Підготовка тіста

  1. Просіювання сухих інгредієнтів: Просійте борошно, сіль і цукор у велику миску. Це забезпечить рівномірне розподілення інгредієнтів і запобіжить утворенню грудочок.

  2. Додавання масла: Додайте кубики холодного вершкового масла до борошна. Використовуйте ножі для тіста або руками розтирайте масло в борошні, поки суміш не стане нагадувати грубі крихти. Професійні кухарі рекомендують працювати швидко, щоб масло не тануло від тепла рук.

  3. Додавання води: Поступово додавайте крижану воду, по одній столовій ложці за раз, перемішуючи суміш виделкою або руками. Коли тісто почне збиратися в кулю, припиніть додавати воду.

  4. Формування і охолодження тіста: Розділіть тісто на дві рівні кулі, сплюсніть їх у диски, загорніть у плівку і покладіть у холодильник мінімум на 30 хвилин. Охолодження дозволить тісту стати більш пластичним і запобіжить його надмірному розтягуванню при розкачуванні.

Крок 2: Підготовка начинки

  1. Підготовка яблук: Очистіть яблука від шкірки, видаліть серцевину і наріжте їх тонкими скибочками. Щоб скибочки не темніли, одразу після нарізання збризніть їх лимонним соком.

  2. Змішування начинки: У великій мисці змішайте нарізані яблука з цукром, борошном, корицею і мускатним горіхом. Добре перемішайте, щоб яблука рівномірно покрилися сумішшю.

Крок 3: Збірка пирога

  1. Розкачування тіста: Вийміть один диск тіста з холодильника і розкачайте його на злегка посипаній борошном поверхні до товщини приблизно 3 мм. Перенесіть розкачане тісто у форму для пирога, акуратно притискаючи його до дна і стінок форми.

  2. Наповнення форми: Викладіть начинку на тісто у формі, розподіліть рівномірно. Наріжте вершкове масло на невеликі шматочки і розкладіть їх поверх яблук.

  3. Верхній шар тіста: Розкачайте другий диск тіста до такої ж товщини і накрийте ним начинку. Обріжте зайве тісто, залишивши приблизно 1 см виступу. Підверніть краї тіста під себе і защипніть їх, створюючи красиву хвилясту крайку.

  4. Глазурування: Змішайте збите яйце з молоком і змастіть верх пирога цією сумішшю. За бажанням посипте цукром для надання блиску і хрусткої скоринки.

  5. Розрізи на тісті: Зробіть кілька невеликих розрізів на верхньому тісті для виходу пари під час випікання.

Крок 4: Випікання пирога

  1. Випікання: Розігрійте духовку до 200°C. Поставте пиріг на середню полицю духовки і випікайте 20 хвилин. Потім зменшіть температуру до 180°C і продовжуйте випікати ще 35-45 хвилин, поки скоринка не стане золотистою, а начинка — булькотіти.

  2. Охолодження: Вийміть пиріг з духовки і дайте йому охолонути мінімум на 2 години перед нарізанням. Це дозволить начинці загустіти і не витікати під час нарізання.

Поради від професійних кухарів:

  • Вибір яблук: Використовуйте суміш різних сортів яблук для більш складного смаку і текстури начинки.
  • Охолодження тіста: Тримайте тісто і масло максимально холодними, щоб досягти слоїстої і хрусткої скоринки.
  • Використання кукурудзяного крохмалю: Якщо яблука дуже соковиті, додайте до начинки столову ложку кукурудзяного крохмалю для загустіння.
  • Використання цитрусових: Додавання цедри лимона або апельсина в начинку надасть свіжості і аромату.

Насолоджуйтесь вашим чудовим яблучним пирогом!