яблочный пирог рецептИнгредиенты:

Для теста:

  • 2 с половиной чашки муки
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 чашка (230 г) холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 6-8 столовых ложек ледяной воды

Для начинки:

  • 6-7 средних яблок
  • 3/4 чашки сахара
  • 2 столовые ложки муки
  • 1/2 чайной ложки молотой корицы
  • 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 2 столовые ложки сливочного масла

Для глазури:

  • 1 яйцо, слегка взбитое
  • 1 столовая ложка молока
  • 1 столовая ложка сахара (по желанию)

Пошаговый рецепт

Шаг 1: Подготовка теста

  1. Просеивание сухих ингредиентов: Просейте муку, соль и сахар в большую миску. Это обеспечит равномерное распределение ингредиентов и предотвратит образование комочков.

  2. Добавление масла: Добавьте кубики холодного сливочного масла в муку. Используйте ножи для теста или руками растирайте масло в муке, пока смесь не станет напоминать грубые крошки. Профессиональные повара рекомендуют работать быстро, чтобы масло не таяло от тепла рук.

  3. Добавление воды: Постепенно добавляйте ледяную воду, по одной столовой ложке за раз, перемешивая смесь вилкой или руками. Когда тесто начнет собираться в шар, прекратите добавлять воду.

  4. Формирование и охлаждение теста: Разделите тесто на два равных шара, сплющите их в диски, заверните в пленку и положите в холодильник минимум на 30 минут. Охлаждение позволит тесту стать более пластичным и предотвратит его чрезмерное растяжение при раскатывании.

Шаг 2: Подготовка начинки

  1. Подготовка яблок: Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте их тонкими ломтиками. Чтобы ломтики не потемнели, сразу после нарезки сбрызните их лимонным соком.

  2. Смешивание начинки: В большой миске смешайте нарезанные яблоки с сахаром, мукой, корицей и мускатным орехом. Хорошо перемешайте, чтобы яблоки равномерно покрылись смесью.

Шаг 3: Сборка пирога

  1. Раскатывание теста: Достаньте один диск теста из холодильника и раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины около 3 мм. Перенесите раскатанное тесто в форму для пирога, аккуратно прижав его к дну и стенкам формы.

  2. Заполнение формы: Выложите начинку на тесто в форме, распределите равномерно. Нарежьте сливочное масло на небольшие кусочки и разложите их поверх яблок.

  3. Верхний слой теста: Раскатайте второй диск теста до такой же толщины и накройте им начинку. Обрежьте излишки теста, оставив около 1 см выступа. Подверните края теста под себя и защипните их, создавая красивую волнистую кромку.

  4. Глазировка: Смешайте взбитое яйцо с молоком и смажьте верх пирога этой смесью. По желанию посыпьте сахаром для придания блеска и хрустящей корочки.

  5. Разрезы на тесте: Сделайте несколько небольших разрезов на верхнем тесте для выхода пара во время выпекания.

Шаг 4: Выпекание пирога

  1. Выпекание: Разогрейте духовку до 200°C. Поставьте пирог на среднюю полку духовки и выпекайте 20 минут. Затем уменьшите температуру до 180°C и продолжайте выпекать еще 35-45 минут, пока корочка не станет золотистой, а начинка — пузырящейся.

  2. Охлаждение: Достаньте пирог из духовки и дайте ему остыть минимум на 2 часа перед нарезкой. Это позволит начинке загустеть и не вытекать при нарезке.

Советы от профессиональных поваров:

  • Выбор яблок: Используйте смесь разных сортов яблок для более сложного вкуса и текстуры начинки.
  • Охлаждение теста: Держите тесто и масло максимально холодными, чтобы добиться слоеной и хрустящей корочки.
  • Использование кукурузного крахмала: Если яблоки очень сочные, добавьте к начинке столовую ложку кукурузного крахмала для загустения.
  • Использование цитрусовых: Добавление цедры лимона или апельсина в начинку придаст свежести и аромата.

Наслаждайтесь вашим восхитительным яблочным пирогом!