Классическая швейцарская меренга – идеальная основа для десертов, покоряющих и вкусом, и видом. Павлова, рулеты, нежное безе, воздушные «шапочки» для капкейков или струящиеся украшения для тортов – все это возможно из одного надежного рецепта. Меренга получается гладкая, стабильная, хорошо держит форму и легко обжигается горелкой.


Ингредиенты:

  • 100 г яичных белков (приблизительно из 3 крупных яиц)
  • 200 г белого сахара


Приготовление:

1. Подготовьте водяную баню.
В миске (лучше из нержавейки или стекла) смешайте белки с сахаром. Поставьте на кастрюлю с горячей (не кипящей!) водой так, чтобы дно миски не касалось воды.


2. Нагревайте и взбивайте.
Постоянно помешивайте или слегка взбивайте массу венчиком, пока сахар не растворится полностью (до 60–65°C). Проверить можно даже пальцами — масса должна быть гладкая, без крупинок.


3. Взбивайте до пиков.
Снимите миску с водяной бани и взбивайте миксером на средней/высокой скорости до образования плотной, блестящей массы с твердыми пиками. Это может занять 5-10 минут.

4. Используйте сразу. Готовую меренгу можно:

  • отсадите на пергамент и подсушите в духовке при 80–90°C (2–3 часа) — получите безе;
  • использовать в качестве «шапочки» на тарт, капкейк или торт и обжарить горелкой;
  • свернуть в рулет или выложить в виде основания для павловой.


📌 Совет:

Швейцарская меренга хорошо держится даже в теплую погоду и не отслаивается от основания.

📌 Попробуйте также:

Рецепт универсального лимонного курда и рецепт теста для тарта с миндальной мукой.