Базовий бісквіт із покроковими секретами приготування

Цей бісквіт - справжнє втілення ніжності! Він виходить таким м'яким, пишним і легким, ніби зроблений із самого повітря. Наш базовий рецепт, що поєднує борошно, збиті яйця та цукор, створює ідеально вологий і м'який бісквіт. Розповімо вам, як приготувати бісквітні коржі, які не тільки тримають форму без необхідності зрізання боків, а й ідеально підходять для будь-яких експериментів із добавками. Лимонне просочення, ягідний джем, фруктові шматочки, горіхи, цукати або кориця - додайте будь-що на свій смак! І головне - бісквіт чудово вбирає вологу з крему, роблячи його ідеальним вибором для будь-якого торта або рулету. Спробуйте, і переконайтеся самі!

Інгредієнти

• Яйця - 8 шт
• Цукор - 220 гр
• Борошно - 190 гр
• Горіхове борошно - 50 гр
• Вершкове масло - 80 гр

Покроковий рецепт бісквіта для торта

Крок 1

Розбийте в чашу міксера вісім яєць. Не лякайтеся такої великої кількості. Присмаку і запаху не буде, тим більше, якщо ми використовуємо крем і просочення. Зате тут немає розпушувача, соди та інших добавок.

Крок 2

Насипте цукор (220 гр).

Крок 3

Збивайте на середній швидкості доти, доки маса не збільшиться втричі. При цьому вона стане майже білою.

Крок 4

Просійте борошно (190 гр) через дрібне сито.

Крок 5

Додайте горіхове борошно (50 гр). Якщо його немає, замініть звичайним борошном (так само 50 гр). Перемішайте вінчиком. Горіхове борошно робить коржі цікавішими за смаком і трохи вологішими.

Крок 6

Акуратно всипте борошно в яєчну суміш. Ретельно перемішайте масу до однорідності.

Крок 7

Розтопіть вершкове масло (80 гр). Для цього ставимо чашку з маслом у мікрохвильовку на 30 секунд. Виймаємо, розмішуємо і ставимо ще на 10-15. Розтоплене масло трохи охолодіть, збовтуючи його вилочкою. Додайте в тісто. Добре все перемішайте.

Крок 8

Розділіть тісто на дві частини, розливаючи у форми. На діаметр 16 см вийшли два пристойних коржа. На торти в 20-24 см, варто збільшити пропорції вдвічі і зробити 3-4 коржі.

Крок 9

Випікаємо 20-25 хвилин за температури 180 градусів (режим верх-низ, середня полиця). Перевіряємо шпажкою, вона виходить сухою.

Спробуйте цей рецепт для створення ідеального бісквіта, який стане прекрасною основою для ваших тортів і десертів. Не бійтеся експериментувати з добавками та просоченнями, щоб кожен ваш торт був унікальним і неповторним. 

Поширені помилки

Дві найпоширеніші помилки новачків у приготуванні бісквіта та як їх усунути:

1. Якщо бісквіт не піднявся, ймовірно, справа в неправильних пропорціях інгредієнтів. Важливо суворо дотримуватися рецепта. Також, недостатній підйом може бути спричинений надмірним перемішуванням тіста або випічкою в недостатньо розігрітій духовці.
2. Коли бісквіт сирий усередині, але підгорів зверху, найімовірніше, проблема в неправильно встановленій температурі духовки або обраному режимі. Рекомендується випікати бісквіт на мінімальній температурі, щоб він пропікся рівномірно, хоча це і займе більше часу.

Поради кондитерів

1. Намагайтеся не перезбивати яєчні білки, оскільки це призведе до утворення грудкуватого торта з великою кількістю повітряних бульбашок. Піднімаючи вінчик, стежте за тим, щоб його кінчик злегка опускався. Занадто збиті яєчні білки матимуть зернистий і грудкуватий вигляд.
2. Перемішайте жовткову суміш на високій швидкості. Вона готова, якщо при падінні з вінчика утворюється стрічкоподібний слід, який тримається три-чотири секунди.
3. Бісквіт готовий до випікання, коли зубочистка, вставлена в центр, виходить чистою. Центр має бути піднесеним, а колір - золотисто-коричневим.
4. Перед нарізкою почекайте, поки він повністю охолоне. Це допоможе отримати гладкі, рівні шари без розривів.
5. Для нарізки слоїв найкраще використовувати ніж для торта або будь-який довгий тонкий ніж із зубчастим краєм.