Інгредієнти:

Для тіста:

  • 380 г борошна
  • 210 мл молока
  • 35 г цукру
  • 9 г дріжджів
  • 1 яйце
  • 40 г вершкового масла
  • Щіпка солі
  • Ванільний екстракт

Для фундукового ганашу:

  • 130 г молочного шоколаду
  • 70 г чорного шоколаду
  • 250 мл вершків 30-33%
  • 50 г фундукової пасти

Приготування:

  1. Приготування опари:
    У миску налийте тепле молоко, додайте дріжджі, 1 столову ложку цукру та 1/3 частину борошна. Ретельно перемішайте вінчиком до однорідної консистенції. Накрийте миску харчовою плівкою та залиште в теплому місці на 15 хвилин, щоб дріжджі активувалися.

  2. Приготування тіста:
    В окремій мисці збийте яйце з рештою цукру, сіллю та ванільним екстрактом. Додайте до суміші готову опару та починайте поступово вводити залишок борошна, ретельно перемішуючи. Під час замішування додавайте розтоплене вершкове масло. Коли тісто стане м’яким і еластичним, але злегка липким, перекладіть його в чисту миску, накрийте плівкою і залиште в теплому місці на 1,5 години. Тісто має збільшитися в об’ємі в 2-2,5 рази.

  3. Приготування фундукового ганашу:
    У невеликій каструлі підігрійте вершки разом із фундуковою пастою, не доводячи до кипіння. Вилийте гарячу вершкову суміш на подрібнений шоколад. Залиште на хвилину, потім перемішайте до однорідної маси, використовуючи занурювальний блендер. Накрийте ганаш харчовою плівкою в контакт і приберіть у холодильник для охолодження.

  4. Формування та смаження пончиків:
    Підійшло тісто викладіть на присипану борошном поверхню і розкатайте його товщиною приблизно 1,5 см. За допомогою вирубки діаметром 7,5 см виріжте кружки. Заготовки залиште на 15 хвилин, прикривши рушником або плівкою, щоб вони трохи підійшли. Тим часом розігрійте рослинну олію в глибокій сковороді або фритюрниці. Смажте пончики до золотистого кольору з обох боків, потім викладайте на паперовий рушник, щоб видалити надлишок олії.

  5. Наповнення та подача:
    Повністю остиглі пончики наповніть фундуковим ганашем за допомогою кондитерського мішка. Подавайте пончики з чашкою гарячої кави або чаю, щоб повністю насолодитися їх ніжним смаком і ароматом.

пончик на молоці

Порада: Для різноманітності можна додати в ганаш трохи лікеру або замінити фундукову пасту мигдальною, щоб надати пончикам нового смакового відтінку.

Поширені помилки та як їх уникнути:

  1. Занадто гаряче молоко для опари:
    Якщо молоко занадто гаряче (вище 40°C), дріжджі можуть загинути, і тісто не підніметься. Використовуйте молоко кімнатної температури або злегка тепле, не вище 37°C.

  2. Недостатнє замішування тіста:
    Якщо тісто замішане недостатньо, воно може вийти щільним і важким. Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не стане гладким і еластичним.

  3. Перегрів ганашу:
    Якщо вершки занадто гарячі, шоколад може згорнутися, і ганаш вийде зернистим. Нагрівайте вершки до гарячого стану, але не доводьте до кипіння.

  4. Смаження при неправильній температурі:
    Якщо олія недостатньо розігріта, пончики будуть вбирати багато жиру і стануть жирними. Якщо ж олія занадто гаряча, пончики швидко підрум’яняться зовні, але залишаться сирими всередині. Підтримуйте температуру олії на рівні 180-190°C.

Смачного!