Чізкейк - це втілення кулінарного мистецтва американської культури, яке впевнено завоювало своє місце в меню кав'ярень по всьому світу. Його приготування не викличе труднощів, якщо чітко слідувати вказівкам рецепта, завдяки чому можна домогтися створення воістину вишуканого і м'якого десерту. Сьогодні ми пропонуємо вам спробувати себе у створенні чогось чудового - Чізкейка Нью Йорк. Чи готові ви приступити до кулінарної пригоди?
Основна складність у створенні чізкейка криється в пошуку ідеального крем-сиру. Традиційні рецепти рекомендують використання сиру "Філадельфія" для досягнення найбільш справжнього смаку. Важливо пам'ятати: використання сирної маси, сметани, Маскарпоне або будь-яких видів плавлених сирів категорично не підходить для цієї страви, так само як і продукти типу Creme Bonjour та інші аналогічні замінники.
Загальний час, необхідний для приготування чізкейка, становить від 10 до 12 годин, враховуючи час для його "дозрівання" в холодильнику.
Інгредієнти:
-
пісочне печиво - 300 г;
-
вершкове масло - 100 г;
-
вершковий сир - 600 г;
-
цукор - 150 г;
-
яйця - 3 шт;
-
вершки 30-35% - 200 мл.
Якщо віддаєте перевагу менш жирним вершкам, можливе використання 20% або навіть 10%, однак це позначиться на вершковому ароматі.
Пропорції інгредієнтів розраховані для форми діаметром 22-24 см. Для форм більшого розміру (26-28 см) кількість компонентів збільшується в півтора-два рази, якщо ви не віддаєте перевагу нижчому чізкейку. Використання роз'ємної форми полегшить процес вилучення готового десерту.
Для варіанта чізкейка з пісочною основою без бортиків знадобиться 150 г печива і 50 г масла.
Вага готового чізкейка орієнтовно складе 1,5 кг.
Приготування:
-
Насамперед необхідно підготувати всі компоненти: яйця (3 шт.), вершковий сир (600 г), вершки (200 мл) і вершкове масло (100 г) вийняти з холодильника за 30 хвилин до початку приготування, щоб вони прогрілися до кімнатної температури.
-
Через півгодини приступаємо до створення основи. Використовуйте будь-яке пісочне печиво на свій смак: світле, темне, з додаванням горіхів - усе, що завгодно. Ми вибрали дитяче печиво з додаванням вершкового масла замість маргарину - невелика деталь, але приємна. Печиво необхідно подрібнити до стану крихти за допомогою блендера, кухонного комбайна або вручну, попередньо помістивши його в пакет і прокотивши качалкою.
-
До цього моменту масло має стати м'яким і пластичним, готовим до подальшого використання. Не рекомендується його розтоплювати, оскільки воно може розподілитися нерівномірно, що призведе до витоку під час випікання. Змішуємо крихту і масло до отримання однорідної сипучої маси.
-
Отриману суміш викладаємо у форму, переважно роз'ємну. Ущільнюємо пісочну основу рівномірним шаром, використовуючи для цього плоский предмет, наприклад, дно склянки. Висоту бортиків можна регулювати за бажанням. Після ущільнення основи поміщаємо її в духовку, попередньо розігріту до 180-200°С, на 5-10 хвилин. Потім основу слід вийняти, злегка вирівняти стінки та дно і залишити остигати.
-
Для приготування чізкейка ретельно змішуємо вершковий сир із цукром (150 г) до однорідного стану, найкраще використовувати міксер, проте важливо не збивати суміш, щоб уникнути появи бульбашок повітря. Після цього по черзі додаємо яйця, ретельно перемішуючи масу після кожного. Наприкінці вводимо вершки, не збиваючи їх, і акуратно перемішуємо. Для видалення бульбашок повітря ємність із чіз-масою слід кілька разів ударити об стіл. Консистенція маси може варіюватися від рідкої до досить густої, залежно від густини та вологості використовуваного сиру, а також від категорії яєць.
-
Виливаємо начинку у форму з основою і рівномірно розподіляємо по всій площі. Щоб уникнути утворення бульбашок і неоднорідності, злегка постукайте формою об стіл.
-
Для випікання чізкейка спочатку поміщаємо його в духовку, розігріту до 200°С, на 10 хвилин, після чого знижуємо температуру до 110°С і продовжуємо випікати близько години. Час залежить від особливостей вашої форми. Готовність чізкейка визначається за його центром - він має трохи тремтіти під час руху форми, але не бути занадто рідким. Після закінчення випікання важливо правильно охолодити чізкейк, щоб уникнути появи тріщин: спочатку залишити його у вимкненій духовці на 40-60 хвилин, потім відкрити дверцята та залишити ще на 30 хвилин. Після цього чізкейк слід дістати і залишити остигати за кімнатної температури на годину, а потім перенести в холодильник.
Чізкейк Нью Йорк вирізняється особливою ніжністю й однорідною текстурою, що нагадує сирну суміш. Для досягнення найкращого смаку рекомендується зберігати його в холодильнику не менше 6-8 годин, ідеально - залишити на ніч, що зробить ваш ранок ще радіснішим, подарувавши чудовий десерт до кави. Максимальне розкриття смаку чізкейка відбувається на третій день, що є цікавим нюансом кулінарного процесу.
Перед подачею рекомендується помістити чізкейк у морозильну камеру на кілька годин, що зробить його ще смачнішим. Не забудьте також охолодити ніж для нарізки, щоб зрізи вийшли рівними і красивими. За бажанням, чізкейк можна прикрасити свіжими фруктами чи ягодами, або подати в класичному вигляді - з листочком м'яти і невеликою кількістю полуничного соусу. Смачного!
Поширені помилки під час приготування чізкейка
-
Використання холодних інгредієнтів: Одна з найчастіших помилок - використання інгредієнтів прямо з холодильника. Крем-сир, яйця та вершки мають бути кімнатної температури, щоб забезпечити їх рівномірне змішування та запобігти утворенню грудок.
-
Перемішування на високій швидкості: Перемішування занадто інтенсивно або на високій швидкості може ввести в масу надлишок повітря, що призведе до утворення пухирців повітря і, як наслідок, до тріщин на поверхні чізкейка. Змішуйте масу на низькій швидкості, домагаючись однорідності без зайвого збивання.
-
Вибір невідповідного сиру: Використання неправильного типу сиру може кардинально змінити смак і текстуру чізкейка. Уникайте використання плавлених сирів, сметани або сиру як заміни крем-сиру. Прагніть знайти якісний крем-сир, близький за текстурою і смаком до "Філадельфії".
-
Неправильне випікання: Недотримання температурного режиму і часу випікання може призвести як до недопеченості, так і до пересушування чізкейка. Дотримуйтесь вказівок рецепта і використовуйте термометр для духовки, щоб контролювати процес.
-
Нерівномірне охолодження: Швидке охолодження або різка зміна температур можуть стати причиною тріщин на поверхні чізкейка. Охолоджуйте чізкейк поступово, спочатку у вимкненій духовці з відчиненими дверцятами, потім при кімнатній температурі і тільки після цього переставляйте в холодильник.
-
Відкриття духовки під час випікання: Часте відкриття дверцят духовки під час випікання призводить до втрати тепла і зміни температурного режиму, що може негативно позначитися на структурі чізкейка. Уникайте відкриття духовки принаймні перші дві третини часу випікання.
Чізкейк Нью Йорк від Ла-Торта
Інгредієнти:
- 250 гр печива
- 80 мл води
- 300 гр вершкового сиру
- 95 гр цукру
- 1 яйце
- 65 мл вершків 30-33%
- Цедра 1 лимона
- 1/2 ст.л. лимонного соку
Приготування:
Крок 1
Подрібнюємо печиво будь-яким зручним способом і змішуємо з водою. Форму я ізолюю фольгою, формуємо бортик і дно за допомогою ложки або рукою. Намагаємося зробити максимально рівно і красиво.
Крок 2
Тепер займемося сирною частиною. Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури. До вершкового сиру відправляємо цукор і акуратно вимішуємо силіконовою лопаткою. Далі додаємо яйце і перемішуємо. Потім лимонну цедру і лимонний сік, у самому кінці вливаємо жирні вершки і перемішуємо до однорідності.
Крок 3
Переливаємо сирну масу у форму з пісочною основою і випікаємо в розігрітій до 120 градусів духовці приблизно півтори години, на дно духовки обов'язково ставимо деко з водою (у готового чізкейка повинна злегка тремтіти серединка).
Крок 4
Потім охолоджуємо за кімнатної температури і відправляємо в холодильник на ніч. Наступного дня прибираємо кільце за допомогою ножа, знімаємо фольгу, перекладаємо чізкейк на красиву підкладку і прикрашаємо за бажанням.
