Профітролі – це класичний французький десерт, який складається з маленьких заварних булочок, зазвичай наповнених кремом або морозивом і покритих шоколадом. Історія цього вишуканого ласоща бере початок в Італії, але у 16 столітті його популярність поширилася у Франції завдяки Катерині Медичі. Вона привезла рецепт заварного тіста та кондитерські навички італійських шеф-кухарів до Франції, де вони швидко стали популярними при дворі французьких королів.
Назва "профітролі" походить від французького слова "profit", що означає "прибуток" або "вигода". Вважається, що це пов'язано з тим, що профітролі були цінним і смачним доповненням до святкових столів і трапез, приносячи задоволення і вигоду їх споживачам.
Інгредієнти
Для тіста (профітролі):
- Мука – 150 г
- Вода – 250 мл
- Вершкове масло – 100 г
- Сіль – 1/4 ч.л.
- Цукор – 1 ч.л.
- Яйця – 4 шт.
Для заварного крему:
- Молоко – 500 мл
- Цукор – 150 г
- Яєчні жовтки – 4 шт.
- Мука – 50 г
- Ванільний цукор – 1 ч.л.
- Вершкове масло – 50 г
Хід приготування
Приготування тіста:
- У каструлі з'єднайте воду, вершкове масло, сіль та цукор. Доведіть до кипіння на середньому вогні.
- Коли суміш закипить і масло повністю розтане, додайте муку одним рухом. Швидко та енергійно помішуйте дерев'яною ложкою або лопаткою, поки тісто не стане однорідним і не почне відставати від стінок каструлі (приблизно 2-3 хвилини).
- Зніміть каструлю з вогню і дайте тісту трохи охолонути (5-10 хвилин).
Додавання яєць:
4. У злегка охолоджене тісто додайте по одному яйцю, ретельно перемішуючи кожен раз до повного з'єднання. Тісто повинно вийти гладким і блискучим.
Випікання:
5. Розігрійте духовку до 200°C. На деко, застелене пергаментним папером, викладіть тісто, використовуючи кондитерський мішок або ложку, формуючи невеликі кульки.6. Випікайте профітролі 20-25 хвилин, поки вони не стануть золотистими і повітряними. Відкрийте духовку і дайте профітролям трохи охолонути (5 хвилин), потім повністю остудіть на решітці.
Заварний крем:
Приготування молочної основи:
1. У каструлі доведіть молоко до кипіння, але не кип'ятіть. Зніміть з вогню.
Змішування жовтків і цукру:
2. У мисці збийте яєчні жовтки з цукром і ванільним цукром до отримання світлої і пишної маси.
Загущення крему:
3. Поступово додайте муку до жовткової суміші, продовжуючи збивати, щоб не утворилися грудочки. Влийте гаряче молоко тонкою цівкою в жовткову суміш, постійно помішуючи.
Варка крему:
4. Перелийте суміш назад в каструлю і поставте на повільний вогонь. Постійно помішуйте, поки крем не загусне (приблизно 5-7 хвилин). Зніміть з вогню і додайте вершкове масло, ретельно перемішуючи до його повного розчинення. Охолодіть крем до кімнатної температури, накривши плівкою «в контакт», щоб уникнути утворення скоринки.
Складання профітролів:
Наповнення:
5. У остиглі профітролі зробіть невеликий надріз або отвір на дні. Наповніть профітролі заварним кремом, використовуючи кондитерський мішок з насадкою.
Подача:
6. За бажанням, посипте профітролі цукровою пудрою або полийте розтопленим шоколадом. Подавайте відразу або зберігайте в холодильнику до подачі.
Поради шеф-кухаря
Приготування тіста: Використовуйте каструлю з товстим дном, щоб уникнути пригорання і забезпечити рівномірне нагрівання.
Додавання яєць: Використовуйте міксер на низькій швидкості або дерев'яну ложку, щоб тісто залишалося гладким і блискучим.
Випікання: Не відкривайте духовку в перші 15 хвилин випікання, щоб профітролі не осіли. Залишайте достатньо місця між профітролями, щоб вони не злипалися при випіканні.
Загущення крему: Процідіть суміш через сито, щоб уникнути грудочок. Робіть це повільно, щоб уникнути зсідання яєць. Використовуйте дерев'яну ложку або силіконову лопатку для рівномірного прогрівання.
Наповнення: Найкраще наповнювати профітролі незадовго до подачі, щоб вони не розмокли.
