Ксантанова камедь, ксантан (Е415) – харчова добавка, натуральний стабілізатор, емульгатор і загущувач.

Мелкодисперсна ксантанова камедь не має смаку і запаху, розмір часток – 200 mesh. Ідеальний розмір часток сприяє швидкому утворенню високов'язкого розчину в холодних і гарячих харчових системах і призводить до формування чудової текстури і смаку харчових продуктів.

Ксантан не втрачає своїх властивостей в дуже великому діапазоні температур (від -18°С до 120°С), кислотності (ph від 2 до 12), також стійкий до високих концентрацій солі і до активних натуральних ферментів, які містяться в спеціях і пряних травах.

Ксантова камедь широко використовується:

• для виготовлення мастики;

• для виготовлення джемів, желе, кремів, різноманітних начинок для випічки, соусів і майонезів, молочних продуктів (сирів, йогуртів, десертів);

• для утримання вологи в готовому продукті при виробництві фаршів, ковбасних виробів, м'ясних консервів;

• при виробництві морозива;

• в безглютеновій випічці, так як виконує деякі функції клейковини – загущує тісто і утримує бульбашки повітря, щоб хлібобулочні вироби були легшими і пористими.

• при Дієті Дюкана, починаючи з етапу "Атака" без обмежень.

Рекомендовані дозування:

• наповнювачі – 0,2-0,5%;

• напої – 0,05-0,2%;

• сметана, сир, плавлений сир, йогурт – 0,05-0,3%;

• майонез – 0,2-0,5%;

• сухі суміші, заправки, соуси – 0,1-0,2%;

• заморожені продукти, соуси, підливи – 0,1-0,3%;

• хлібобулочні вироби – 0,05-0,25%;

• сиропи – 0,2-0,4%.

Розмір частинок: 200 mesh

Вага: 50г

Виробник: Китай