Інвертований сироп (інвертний сироп, глюкозо-фруктозний сироп, інвертний цукор) — це рідкий цукор, який складається з глюкози й фруктози, отриманих шляхом розщеплення (гідролізу) звичайного цукру (сахарози). Назва "інвертний" походить від зміни напрямку поляризації світла при переході від сахарози до суміші глюкози й фруктози.

Інвертований сироп – натуральна підсолоджувальна речовина, практично ідентичний за фізико-хімічними та органолептичними характеристиками сахарозі, і не містить в своєму складі штучних або синтетичних речовин, а також харчових добавок.

При виробництві не використовується генетично модифікована сировина, а одержуваний сироп має незмінно гарантовану якість. У два рази солодший, ніж звичайний цукор.

Характеристики:

• Склад: фруктоза 48,5%, глюкоза 50,5%, олігосахариди 0,5%.
• Поживна (харчова) цінність 100г:
  • жири - 0г 
  • білки - 0г
  • вуглеводи - 82г
• Енергетична цінність (калорійність) 100г: 328 ккал
• Умови зберігання: зберігати у холодильнику.
• Термін придатності: 12 місяців
• Вага: 500г
• Виробник: Enzim

🔹 Переваги сиропу:

– Не кристалізується — тому ідеальний для цукерок, ганашу, сиропів, кремів і глазурей
– Зволожує виріб — допомагає зберігати м’якість і свіжість випічки
– Покращує текстуру — додає гладкості кремам, карамелі, мармеладу
– Посилює солодкість — на 20–30% солодший за звичайний цукор
– Добре розчинняється у воді

🔹 Застосування інвертованого цукрового сиропу:

✓ Для кондитерських виробів (мус, крем, ганаш, зефір, пастила, мармелад, безе і т.д.);
✓ Для пластичного шоколаду;
✓ Для надання тісту золотистого відтінку та м'якості;
✓ Для заморожених напівфабрикатів;
✓ Для виробництва дієтичних продуктів (мюслі, гранола, батончики);
✓ Для м'яса в кулінарії (маринади, соуси);
✓ Для виробництва спиртних, слабоалкогольних та безалкоголних напоїв.

⚠️ Не рекомендується: для карамельного виробництва, оскільки сильно вбирає вологу і призводить до розм’якшення карамелі.

✅ Рекомендоване дозування:

– 1–10 г на 1 кг основи (тісто, крем, маса) — як зволожувач або стабілізатор
– до 15–20 г/кг — для солодощів, де потрібна м’якість і запобігання кристалізації (зефір, пастила, мармелад, ганаш)
– 20–30 г/кг — для виробів із високим вмістом цукру, де потрібна додаткова стабільність (наприклад, деякі види начинок або заморожених десертів)