Инвертированный сироп (инвертный сироп, глюкозо-фруктозный сироп, инвертный сахар) — это жидкий сахар, состоящий из глюкозы и фруктозы, полученных путем расщепления (гидролиза) обычного сахара (сахарозы). Название "инвертное" происходит от изменения направления поляризации света при переходе от сахарозы к смеси глюкозы и фруктозы.

Инвертированный сироп – натуральное подслащивающее вещество, практически идентичное по физико-химическим и органолептическим характеристикам сахарозе, и не содержит в своем составе искусственных или синтетических веществ, а также пищевых добавок.

При производстве не используется генетически модифицированное сырье, а получаемый сироп имеет неизменно гарантированное качество. В два раза слаще, чем обычный сахар.

Характеристики:

• Состав: фруктоза 48,5%, глюкоза 50,5%, олигосахариды 0,5%.
• Питательная (пищевая) ценность 100г:
  • жиры – 0г
  • белки – 0г
  • углеводы – 82г
• Энергетическая ценность (калорийность) 100г: 328 ккал
• Условия хранения: хранить в холодильнике.
• Срок годности: 12 месяцев
• Вес: 500г
• Производитель: Enzim

🔹 Преимущества сиропа:

– Не кристаллизуется – поэтому идеальный для конфет, ганаша, сиропов, кремов и глазурей.
– Увлажняет изделие – помогает сохранять мягкость и свежесть выпечки.
– Улучшает текстуру – добавляет гладкости кремам, карамели, мармеладу.
– Усиливает сладость – на 20–30% слаще обычного сахара.
– Хорошо растворяется в воде

🔹 Применение инвертированного сахарного сиропа:

✓ Для кондитерских изделий (мусс, крем, ганаш, зефир, пастила, мармелад, безе и т.д.);
✓ Для пластичного шоколада;
✓ Для придания тесту золотистого оттенка и мягкости;
✓ Для замороженных полуфабрикатов;
✓ Для производства диетических продуктов (мюсли, гранола, батончики);
✓ Для мяса в кулинарии (маринады, соусы);
✓ Для производства спиртных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков.

⚠️ Не рекомендуется: для карамельного производства, поскольку сильно впитывает влагу и приводит к размягчению карамели.

✅ Рекомендуемая дозировка:
– 1–10 г на 1 кг основы (тесто, крем, масса) – как увлажнитель или стабилизатор
– до 15–20 г/кг — для сладостей, где требуется мягкость и предотвращение кристаллизации (зефир, пастила, мармелад, ганаш)
– 20–30 г/кг – для изделий с высоким содержанием сахара, где требуется дополнительная стабильность (например, некоторые виды начинок или замороженных десертов)