Ви коли-небудь помічали дивний білий наліт на щойно розгорнутій плитці шоколаду? Він буває схожим на іній або, навіть, на тонкий шар цвілі. Звісно, це виглядає непривабливо і дивно, але не панікуйте. Давайте розберемося, що це таке і чому виникає.
Що таке білий наліт на шоколаді?
Такий наліт також відомий як "шоколадна цвіль" або “сивина шоколаду” і буває двох типів: жировий і цукровий. Вони обидва виглядають схоже, але виникають з різних причин.
Жировий:
З’являється, коли какао-масло (жир) на поверхні шоколаду кристалізується і стає білим. Таке трапляється, якщо шоколад піддається коливанням температури. Наприклад, ви залишили шоколад в теплій кімнаті або на сонці, а потім поклали його в холодильник.
Цукровий:
З’являється, коли цукор на поверхні шоколаду кристалізується. Це може статися, якщо на шоколаді збирається волога. Наприклад, ви тримаєте шоколад в холодильнику, але на декілька годин вимкнули електроенергію і на вашому шоколаді встиг з’явитися конденсат. Вода розчиняє цукор на поверхні, а потім випаровується, залишаючи білий наліт.
Частіше зустрічається саме жировий наліт, особливо, якщо шоколад в складі має велику частку какао-масла. Крім того, виникнення нальоту підтверджує вміст саме натурального какао-масла, адже його замінники не дадуть такого ефекту.
Який вплив білого нальоту на шоколад?
Білий наліт може трохи зіпсувати вигляд шоколаду, але не робить його небезпечним. Ось що варто знати:
- Текстура: жировий наліт може зробити шоколад крихким, а цукровий — шорстким.
- Смак: залишається таким самим, але зміна текстури може трохи змінити його сприйняття.
Як запобігти утворенню білого нальоту?
Щоб шоколад не втрачав свій звичний вигляд, дотримуйтесь кількох правил зберігання:
- Стабільна температура: зберігайте шоколад при температурі, між 15 і 18°С, уникайте різких змін температури.
- Сухе повітря: шоколад має бути в сухому місці, щоб уникнути конденсату на його поверхні.
- Темне місце: тримайте шоколад подалі від сонця, яке може нагріти його.
- Герметичність: використовуйте герметичні упаковки або контейнери, щоб шоколад не вбирав вологу й запахи.
Що ж робити, якщо шоколад вже покрився білим нальотом?
З'їсти його таким, як є:
Білий наліт не робить шоколад небезпечним для вживання. Якщо вас не хвилює його вигляд, просто насолоджуйтесь його смаком. Він все ще смачний, навіть, якщо трохи змінилася текстура.
Темперувати шоколад:
Якщо зовнішній вигляд дійсно турбує, можна розтопити, темперувати шоколад і знов залити його в форму або використовувати в приготуванні рецептів.
Висновок
Білий наліт на шоколаді — це лише невелика неприємність, яка не повинна псувати вам настрій. Тепер ви знаєте, що з цим робити: з’їсти, перетопити або використовувати шоколад в рецептах. І не забудьте зберігати продукт правильно, щоб уникнути “шоколадної сивини” в майбутньому.
