Трагакант Е413 (камедь трагаканту, tragacanth, tragacanth gum) - чиста без домішок порошкоподібна, високоякісна, натуральна, клейка речовина з дерева Astragalus Gummifer, яку застосовують для приготування їжі.

Натуральна харчова добавка використовується як загущувач і стабілізатор при виготовленні всіх видів мастик та цукрових паст (покриття тортів, для моделювання фігур, для виготовлення квітів). Після додавання трагаканту в масу потрібен час для початку його впливу на масу - не менше 12 годин.

Дозування трагаканту:

- для моделювання фігурок - 1 чайна ложка на 400-500 г пасти;

- для виготовлення квітів - 1 чайна ложка на 200-250 г пасти.

Спосіб приготування:

Потрібна доза трагаканту додається в мастику або цукрову пасту невеликими порціями та маса ретельно вимішується для рівномірного розподілу загущувача по всій масі.

Потім маса витримується при кімнатній температурі (не в холодильнику і не в морозильнику) протягом 24 годин. Після вилежування маса має тверду консистенцію і її потрібно розминати (можна відривати від великого шматка невеликі шматочки і розминати пальцями). Після цього маса готова до використання.

Рекомендація: якщо Ви готуєте мастику або цукрову пасту самостійно по своїй рецептурі, то загущувач спочатку ретельно змішується з цукровою пудрою, а потім додаються інші продукти за рецептом.

Властивості і склад трагаканту:

За хімічною класифікацією гуммітрагант відноситься до кислих полісахаридів.

За розчинністю у воді трагакант відносять до нерозчинних, тобто набухаючим, камедям. Ця частина камеді (набухаюча) становить основну частину продукту (60-70%) і називається бассоріном; 8-10% припадає на розчинну частину (арабін). Крім того, містяться крохмаль (2-3%), целюлоза (близько 3%), вода (до 17%) та мінеральні речовини (1,75-4,25%).

Порошок трагаканту поглинає до 80 об’ємів води, утворюючи в'язкі густі холодці. Слиз трагаканту практично не знижує поверхневого натягу, в процесі зберігання мало піддається впливу мікроорганізмів, в'язкість в процесі зберігання зростає. Стабільний за низьких pH. Температурно нечутливий.

Склад трагаканту варіює залежно від виду астрагала (корисна рослина сімейства бобових), місця і часу його збору, але в більшій мірі - від торгового сорту камеді.

Вага: 25 грам

Виробник: Польща, Food Colours