Темний шоколад Callebaut (№811) – високоякісний натуральний чорний бельгійський шоколад. Володіє збалансованим гіркуватим смаком какао в поєднанні з натуральною ваніллю сорта Bourbon.

Такий шоколад містить більш високий відсоток какао-масла та має широке вживання серед гурманів і кулінарних професіоналів. Є кошерним продуктом.

Випускається шоколад в каллетах, така форма набагато легше плавиться і переходить в рідкий стан, ніж плитка. Крім того, каллети дозволяють кондитерам економніше витрачати і правильно дозувати шоколад.

Бельгійський шоколад Callebaut має стандартну плинність (3 краплі), тому підходить для виготовлення цукерок, ганашу, мусу, морозива, соусів і глазурі, глазурованих цукерок, напоїв.

Застосовується для створення фігур з шоколаду за допомогою спеціальних молдів, а також для покриття кондитерських виробів. Використовується в якості наповнювача і ароматизатора.

Смакова сумісність:

- фрукти і ягоди: апельсин, абрикос, грейпфрут, груша, фініки;

- спеції і прянощі: фенхель, кардамон, кріп, м'ята, кориця;

- горіхи: макадамія, волоський горіх, мигдаль;

- напої: алкогольні напої, чай зелений і фруктовий, кава;

- додаткові інгредієнти: різні сиропи з легкою кислинкою, мед.

Рекомендації по роботі з шоколадом:

- температура розтоплення – 45-50°С;

- для кристалізації – максимум 45-50°C;

- швидке охолодження до 27°С;

- подальше нагрівання до 31-32°С, потім до 34,5°С;

- температура охолодження для глазурі 14-18°С, для молдів 8-12°С.

Склад: какао терте, цукор, какао-масло, емульгатор: соєвий лецитин; натуральний ароматизатор: ваніль.

Вміст какао-продуктів: 54,5%

Плинність: 3 краплі

Умови зберігання: зберігати при температурі +12°С +20°С та відносній вологості повітря не більше 70%, в чистому, сухому приміщенні, без сторонніх запахів.

Вага: 400 грам

Виробник: Callebaut, Бельгія