Ксантанова камедь Food Colours - природна харчова добавка, що відноситься до групи стабілізаторів.

Ксантан не змінює колір, смак чи запах продуктів.

Ксантанова камедь широко використовується:

У харчовій промисловості - як загусник, формоутворювач, гелеутворювач і стабілізатор.

• для виготовлення мастики;

• для виготовлення джемів, желе, кремів, різноманітних начинок для випічки, соусів і майонезів, молочних продуктів (сирів, йогуртів, десертів);

• для утримання вологи в готовому продукті при виробництві фаршів, ковбасних виробів, м'ясних консервів;

• при виробництві морозива як стабілізатор.

Важливу роль ксантан грає в безглютеновій випічці, так як виконує деякі функції клейковини - загущає тісто та утримує бульбашки повітря, щоб хлібобулочні вироби були легшими і пористими.

Так само в майонезах, соусах і салатних заправках ксантанова камедь сприяє запобіганню відділення масла, стабілізуючи емульсію.

Рекомендовані дозування:

• наповнювачі - 0,2-0,5%;

• напої - 0,05-0,2%;

• сметана, сир, плавлений сир, йогурт - 0,05-0,3%;

• майонез - 0,2-0,5%;

• сухі суміші, заправки, соуси - 0,1-0,2%;

• заморожені продукти, підливи - 0,1-0,3%;

• хлібобулочні вироби - 0,05-0,25%;

• сиропи - 0,2-0,4%.

Ксантанова камедь добре розчинна у холодній і гарячій воді. Завдяки цій властивості досягається значна функціональна перевага перед іншими загущувачами.

Дієтичні властивості щодо зниження засвоюваності жирних кислот і холестерину схожі з гуаровою камеддю.

Ксантанову камедь, також, широко використовують в косметології і фармацевтиці.

Вага – 25 грам

Виробник – Польща