профитроли рецепт

Профитроли – это классический французский десерт, который состоит из маленьких заварных булочек, обычно наполненных кремом или мороженым и покрытых шоколадом. История этого изысканного лакомства берет начало в Италии, но в 16 веке его популярность распространилась во Франции благодаря Екатерине Медичи. Она привезла рецепт заварного теста и кондитерские навыки итальянских шеф-поваров во Францию, где они быстро стали популярными при дворе французских королей.

Название "профитроли" происходит от французского слова "profit," что означает "прибыль" или "выгода." Считается, что это связано с тем, что профитроли были ценным и вкусным дополнением к праздничным столам и трапезам, принося удовольствие и выгоду их потребителям.

Ингредиенты

Для теста (профитроли):

  • Мука – 150 г

  • Вода – 250 мл

  • Сливочное масло – 100 г

  • Соль – 1/4 ч.л.

  • Сахар – 1 ч.л.

  • Яйца – 4 шт.

Для заварного крема:

  • Молоко – 500 мл

  • Сахар – 150 г

  • Яичные желтки – 4 шт.

  • Мука – 50 г

  • Ванильный сахар – 1 ч.л.

  • Сливочное масло – 50 г

Ход приготовления

Профитроли:

  1. Приготовление теста:

    • В кастрюле соедините воду, сливочное масло, соль и сахар. Доведите до кипения на среднем огне.

    • Когда смесь закипит и масло полностью растает, добавьте муку одним движением. Быстро и энергично помешивайте деревянной ложкой или лопаткой, пока тесто не станет однородным и не начнет отставать от стенок кастрюли (примерно 2-3 минуты).

    • Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту немного остыть (5-10 минут).

  2. Добавление яиц:

    • В слегка остывшее тесто добавляйте по одному яйцу, тщательно перемешивая каждый раз до полного соединения.

    • Тесто должно получиться гладким и блестящим.

  3. Выпекание:

    • Разогрейте духовку до 200°C.

    • На противень, выстеленный пергаментной бумагой, выложите тесто, используя кондитерский мешок или ложку, формируя небольшие шарики.

    • Выпекайте профитроли 20-25 минут, пока они не станут золотистыми и воздушными.

    • Откройте духовку и дайте профитролям немного остыть (5 минут), затем полностью остудите на решетке.

Заварной крем:

  1. Приготовление молочной основы:

    • В кастрюле доведите молоко до кипения, но не кипятите. Снимите с огня.

  2. Смешивание желтков и сахара:

    • В миске взбейте яичные желтки с сахаром и ванильным сахаром до получения светлой и пышной массы.

  3. Загущение крема:

    • Постепенно добавляйте муку к желтковой смеси, продолжая взбивать, чтобы не образовались комочки.

    • Влейте горячее молоко тонкой струйкой в желтковую смесь, постоянно помешивая.

  4. Варка крема:

    • Перелейте смесь обратно в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивайте, пока крем не загустеет (примерно 5-7 минут).

    • Снимите с огня и добавьте сливочное масло, тщательно перемешивая до его полного растворения. Охладите крем до комнатной температуры, накрыв пленкой «в контакт», чтобы избежать образования корочки.

Сборка профитролей:

  1. Наполнение:

    • В остывшие профитроли сделайте небольшой надрез или отверстие на дне.

    • Наполните профитроли заварным кремом, используя кондитерский мешок с насадкой.

  2. Подача:

    • По желанию, посыпьте профитроли сахарной пудрой или полейте растопленным шоколадом.

    • Подавайте сразу или храните в холодильнике до подачи.

Советы шеф-повара

  • Приготовление теста: Используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы избежать пригорания и обеспечить равномерное нагревание.

  • Добавление яиц: Используйте миксер на низкой скорости или деревянную ложку, чтобы тесто оставалось гладким и блестящим.

  • Выпекание: Не открывайте духовку в первые 15 минут выпекания, чтобы профитроли не осели. Оставляйте достаточно места между профитролями, чтобы они не слипались при выпекании.

  • Загущение крема: Процедите смесь через сито, чтобы избежать комочков. Делайте это медленно, чтобы избежать свертывания яиц. Используйте деревянную ложку или силиконовую лопатку для равномерного прогревания.

  • Наполнение: Лучше всего наполнять профитроли незадолго до подачи, чтобы они не размокли.

Виды профитролей

Профитроли – это универсальный десерт, который можно приготовить в самых различных вариантах. Вот некоторые из них:

1. Классические профитроли

Классические профитроли наполнены заварным кремом и покрыты шоколадной глазурью. Это традиционный вариант, который нравится большинству благодаря своему сбалансированному вкусу и текстуре.

2. Профитроли с мороженым

Эти профитроли наполнены мороженым вместо заварного крема. Это отличный летний десерт, который освежает и радует сочетанием холодного мороженого и мягкого теста.

3. Профитроли с взбитыми сливками

Для тех, кто предпочитает более легкие десерты, профитроли можно наполнить взбитыми сливками. Такой вариант часто подают с фруктами или ягодами.

4. Шоколадные профитроли

Вместо классического заварного крема, эти профитроли наполнены шоколадным кремом или ганашем. Они идеально подойдут для любителей шоколада.

5. Фруктовые профитроли

Для начинки используют фруктовые пюре, джемы или свежие фрукты. Это придает десерту свежесть и легкость, делая его менее сладким и более ароматным.

6. Солёные профитроли

Профитроли можно использовать и в качестве закуски. В этом случае они наполняются солёными начинками, такими как сырный мусс, паштет, копчёный лосось или куриный салат.

7. Профитроли с карамелью

Вместо шоколадной глазури профитроли можно покрыть карамелью. Это придает десерту хрустящую корочку и насыщенный карамельный вкус.

8. Эклеры

Хотя эклеры часто считаются отдельным десертом, они тоже изготавливаются из заварного теста и имеют продолговатую форму. Они могут быть наполнены теми же начинками, что и профитроли, и покрыты глазурью.

9. Мини-профитроли

Эти маленькие профитроли идеальны для фуршетов и праздничных мероприятий. Они легки в употреблении и могут быть наполнены различными начинками.

10. Тропические профитроли

Для начинки используют тропические фрукты, такие как манго, маракуйя или ананас, что придает десерту экзотический вкус.

Советы по приготовлению разных видов профитролей

  • Выбор начинки: Для фруктовых и тропических профитролей лучше использовать свежие или слегка подслащенные фрукты, чтобы избежать излишней сладости.

  • Подготовка теста: Убедитесь, что тесто хорошо остывает перед добавлением яиц, чтобы они не свернулись.

  • Глазурь: Шоколадную глазурь можно разнообразить, добавив орехи, кокосовую стружку или карамельную крошку.

  • Наполнение: Для солёных профитролей используйте кондитерский мешок с узкой насадкой, чтобы аккуратно наполнить их солёными кремами или муссами.

  • Подача: Подавайте профитроли свежими, но если необходимо хранение, держите их в холодильнике и наполняйте незадолго до подачи, чтобы избежать размокания.

Каждый из этих видов профитролей имеет свою уникальную привлекательность и может быть адаптирован под конкретный вкус и повод.