Ингредиенты:

Для теста:

  • 380 г муки
  • 210 мл молока
  • 35 г сахара
  • 9 г дрожжей
  • 1 яйцо
  • 40 г сливочного масла
  • Щепотка соли
  • Ванильный экстракт

Для фундучного ганаша:

  • 130 г молочного шоколада
  • 70 г черного шоколада
  • 250 мл сливок 30-33%
  • 50 г фундучной пасты

Приготовление:

  1. Приготовление опары:
    В миску налейте теплое молоко, добавьте дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 1/3 часть муки. Тщательно перемешайте венчиком до однородной консистенции. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 15 минут, чтобы дрожжи активировались.

  2. Приготовление теста:
    В отдельной миске взбейте яйцо с оставшимся сахаром, солью и ванильным экстрактом. Добавьте к смеси подошедшую опару и начинайте постепенно вводить оставшуюся муку, тщательно перемешивая. Во время замеса добавляйте растопленное сливочное масло. Когда тесто станет мягким и эластичным, но слегка липким, переложите его в чистую миску, накройте пленкой и оставьте подходить в теплом месте на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.

  3. Приготовление фундучного ганаша:
    В небольшой кастрюле нагрейте сливки вместе с фундучной пастой, не доводя до кипения. Вылейте горячую сливочную смесь на поломанный на кусочки шоколад. Оставьте на минуту, затем перемешайте до однородной массы, используя погружной блендер. Накройте ганаш пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник для охлаждения.

  4. Формирование и жарка пончиков:
    Подошедшее тесто выложите на присыпанную мукой поверхность и раскатайте его толщиной около 1,5 см. С помощью вырубки диаметром 7,5 см вырежьте круги. Заготовки оставьте на 15 минут, прикрыв полотенцем или пленкой, чтобы они слегка подошли. В это время разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или фритюрнице. Обжаривайте пончики до золотистого цвета с обеих сторон, затем выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

  5. Наполнение и подача:
    Полностью остывшие пончики наполните фундучным ганашем с помощью кондитерского мешка. Подавайте пончики с чашкой горячего кофе или чая, чтобы полностью насладиться их нежным вкусом и ароматом.

Совет: Для разнообразия можно добавить в ганаш немного ликера или заменить фундучную пасту миндальной, чтобы придать пончикам новый оттенок вкуса.

пончик на молоке

Распространенные ошибки и как их избежать:

  1. Слишком горячее молоко для опары:
    Если молоко слишком горячее (выше 40°C), дрожжи могут погибнуть, и тесто не поднимется. Используйте молоко комнатной температуры или слегка теплое, не выше 37°C.

  2. Недостаточное замешивание теста:
    Если тесто замешано недостаточно, оно может получиться плотным и тяжелым. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным.

  3. Перегрев ганаша:
    Если сливки слишком горячие, шоколад может свернуться и ганаш получится зернистым. Нагревайте сливки до горячего состояния, но не доводите до кипения.

  4. Жарка при неправильной температуре:
    Если масло недостаточно разогрето, пончики будут впитывать много жира и станут жирными. Если же масло слишком горячее, пончики быстро подрумянятся снаружи, но останутся сырыми внутри. Поддерживайте температуру масла на уровне 180-190°C.

Приятного аппетита!