Сметанный торт с вишней «Монастырская изба» – это изысканный десерт с ярким вкусом, напоминающий сладости из детства. Его нежное тесто, сочная вишневая начинка и воздушный сметанный крем создают идеальное сочетание вкусов и текстур. Торт в форме пирамиды выглядит эффектно и отлично подходит как для семейного чаепития, так и для праздничного стола. Простые ингредиенты и несложный процесс приготовления позволяют создать удивительно вкусный десерт, который непременно порадует всех ценителей домашних сладостей.

Ингредиенты:

Для теста:

  • 200 г сливочного масла (жирность 82%)
  • 200 г сметаны (жирность 25-30%)
  • 450 г муки
  • 1 яйцо
  • 30 г сахара
  • 10 г разрыхлителя
  • 1/2 ч.л. соли
  • 600-700 г вишни без косточек (по 15 ягод на каждый рулетик)

Для крема:

  • 500 г сметаны (жирность 30%)
  • 200 мл сливок (жирность 30-35%)
  • 160 г сахарной пудры

Приготовление:

  1. Приготовление теста: Взбейте размягченное сливочное масло с сахаром в течение 1-2 минут, затем добавьте сметану и перемешайте до однородной массы. Вбейте яйцо и снова взбейте смесь. Просейте муку и смешайте её с разрыхлителем. В масляную смесь добавьте соль, затем всыпьте половину сухих ингредиентов и перемешайте венчиком или миксером. После этого добавьте оставшуюся часть сухих ингредиентов и замесите тесто руками до гладкости и эластичности. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1,5-2 часа.

  2. Формирование рулетиков: Охлажденное тесто разделите на 15 равных частей по 60 г. Каждую часть раскатайте в длинный овал примерно 21-22 см. Вдоль овала выложите 15 ягод вишни в один ряд и плотно сверните тесто, закрепив края, чтобы вишни не выпадали. Переложите сформированные рулеты на противень швом вниз.

  3. Выпекание: Разогрейте духовку до 180 °С и поставьте рулеты выпекаться на 20-25 минут, пока они не станут золотистыми. Затем достаньте рулеты из духовки и дайте им полностью остыть.

  4. Приготовление крема: Взбейте сметану, сливки и сахарную пудру до получения плотной, пышной массы.

  5. Сборка торта: Уложите рулеты в форме пирамиды, напоминающей «Монастырскую избу»: нижний слой состоит из 5 рулетов, следующий из 4, далее 3, 2, и на вершине один рулет. Каждый слой щедро промажьте кремом, чтобы торт хорошо пропитался. Украсьте торт по желанию и уберите его в холодильник на ночь для настаивания.

Секреты приготовления торта Монастырская изба

  1. Масло и сметана комнатной температуры: Для достижения гладкости и однородности теста используйте мягкое сливочное масло и слегка подогретую сметану. Это поможет ингредиентам лучше соединиться, а тесту – стать эластичным и податливым.

  2. Отдых теста: После замеса тесто нужно охладить в холодильнике не менее 1,5 часов. Холодное тесто легче раскатывать, оно не прилипает к рукам и сохраняет форму при выпекании.

  3. Равномерное распределение вишни: Старайтесь выкладывать вишни ровным рядом по центру раскатанного теста, чтобы каждый рулетик был одинаково сочным. Если вишня слишком сочная, можно слегка обсушить её на бумажном полотенце, чтобы тесто не размокло.

  4. Выпекание рулетиков: Для равномерного цвета и текстуры важно выпекать рулеты на среднем уровне духовки при температуре 180 °С. Не передерживайте рулеты, чтобы они оставались мягкими и нежными.

  5. Взбивание крема: Чтобы крем получился густым и устойчивым, охлаждайте сметану и сливки перед взбиванием. Сначала взбейте сливки до мягких пиков, а затем добавляйте их в сметану с сахарной пудрой, продолжая взбивать до плотной консистенции.

  6. Сборка и пропитка торта: Чтобы торт был максимально пропитан, оставьте его в холодильнике на ночь. Это время позволит крему хорошо пропитать каждый слой рулетиков, делая торт ещё нежнее и насыщеннее.