Чизкейк — это воплощение кулинарного искусства американской культуры, которое уверенно завоевало свое место в меню кофеен по всему миру. Его приготовление не вызовет затруднений, если строго следовать указаниям рецепта, благодаря чему можно добиться создания поистине изысканного и мягкого десерта. Сегодня мы предлагаем вам попробовать себя в создании нечто великолепного — Чизкейка Нью Йорк. Готовы ли вы приступить к кулинарному приключению?
Основная сложность в создании чизкейка кроется в поиске идеального крем-сыра. Традиционные рецепты рекомендуют использование сыра «Филадельфия» для достижения наиболее подлинного вкуса. Важно помнить: использование творожной массы, сметаны, Маскарпоне или любых видов плавленых сыров категорически не подходит для этого блюда, равно как и продукты типа Creme Bonjour и другие аналогичные заменители.
Общее время, необходимое для приготовления чизкейка, составляет от 10 до 12 часов, учитывая время для его «дозревания» в холодильнике.
Ингредиенты:
-
песочное печенье – 300 г;
-
сливочное масло – 100 г;
-
сливочный сыр – 600 г;
-
сахар – 150 г;
-
яйца – 3 шт.;
-
сливки 30-35% – 200 мл.
Если предпочитаете менее жирные сливки, возможно использование 20% или даже 10%, однако это скажется на сливочном аромате.
Пропорции ингредиентов рассчитаны для формы диаметром 22-24 см. Для форм большего размера (26-28 см) количество компонентов увеличивается в полтора-два раза, если вы не предпочитаете чизкейк пониже. Использование разъемной формы облегчит процесс извлечения готового десерта.
Для варианта чизкейка с песочной основой без бортиков потребуется 150 г печенья и 50 г масла.
Вес готового чизкейка ориентировочно составит 1,5 кг.
Приготовление:
-
Первым делом необходимо подготовить все компоненты: яйца (3 шт.), сливочный сыр (600 г), сливки (200 мл) и сливочное масло (100 г) вынуть из холодильника за 30 минут до начала приготовления, чтобы они прогрелись до комнатной температуры.
-
Через полчаса приступаем к созданию основы. Используйте любое песочное печенье на свой вкус: светлое, темное, с добавлением орехов — все, что угодно. Мы выбрали детское печенье с добавлением сливочного масла вместо маргарина — небольшая деталь, но приятная. Печенье необходимо измельчить до состояния крошки при помощи блендера, кухонного комбайна или вручную, предварительно поместив его в пакет и прокатив скалкой.
-
К этому моменту масло должно стать мягким и пластичным, готовым к дальнейшему использованию. Не рекомендуется его растапливать, поскольку оно может распределиться неравномерно, что приведет к утечке при выпекании. Смешиваем крошку и масло до получения однородной сыпучей массы.
-
Полученную смесь выкладываем в форму, предпочтительно разъемную. Уплотняем песочную основу равномерным слоем, используя для этого плоский предмет, например, дно стакана. Высоту бортиков можно регулировать по желанию. После уплотнения основы помещаем ее в духовку, предварительно разогретую до 180-200°С, на 5-10 минут. Затем основу следует вынуть, слегка выровнять стенки и дно и оставить остывать.
-
Для приготовления чизкейка тщательно смешиваем сливочный сыр с сахаром (150 г) до однородного состояния, лучше всего использовать миксер, однако важно не взбивать смесь, чтобы избежать появления пузырьков воздуха. После этого поочередно добавляем яйца, тщательно перемешивая массу после каждого. В конце вводим сливки, не взбивая их, и аккуратно перемешиваем. Для удаления пузырьков воздуха ёмкость с чиз-массой следует несколько раз ударить о стол. Консистенция массы может варьироваться от жидкой до достаточно густой, в зависимости от плотности и влажности используемого сыра, а также от категории яиц.
-
Выливаем начинку в форму с основой и равномерно распределяем по всей площади. Чтобы избежать образования пузырьков и неоднородности, слегка постучите формой о стол.
-
Для выпечки чизкейка сначала помещаем его в духовку, разогретую до 200°С, на 10 минут, после чего снижаем температуру до 110°С и продолжаем выпекать около часа. Время зависит от особенностей вашей формы. Готовность чизкейка определяется по его центру — он должен немного подрагивать при движении формы, но не быть слишком жидким. По окончании выпекания важно правильно охладить чизкейк, чтобы избежать появления трещин: сначала оставить его в выключенной духовке на 40-60 минут, затем приоткрыть дверцу и оставить еще на 30 минут. После этого чизкейк следует достать и оставить остывать при комнатной температуре на час, а затем перенести в холодильник.
Чизкейк Нью Йорк отличается особой нежностью и однородной текстурой, напоминающей творожную смесь. Для достижения наилучшего вкуса рекомендуется хранить его в холодильнике не менее 6-8 часов, идеально — оставить на ночь, что сделает ваше утро еще радостнее, подарив великолепный десерт к кофе. Максимальное раскрытие вкуса чизкейка происходит на третий день, что является интересным нюансом кулинарного процесса.
Перед подачей рекомендуется поместить чизкейк в морозильную камеру на пару часов, что сделает его еще более вкусным. Не забудьте также охладить нож для нарезки, чтобы срезы получились ровными и красивыми. По желанию, чизкейк можно украсить свежими фруктами или ягодами, либо подать в классическом виде — с листочком мяты и небольшим количеством клубничного соуса. Приятного аппетита!
Распространенные ошибки при приготовлении чизкейка
-
Использование холодных ингредиентов: Одна из самых частых ошибок — использование ингредиентов прямо из холодильника. Крем-сыр, яйца и сливки должны быть комнатной температуры, чтобы обеспечить их равномерное смешивание и предотвратить образование комков.
-
Перемешивание на высокой скорости: Перемешивание слишком интенсивно или на высокой скорости может ввести в массу излишек воздуха, что приведет к образованию пузырьков воздуха и, как следствие, к трещинам на поверхности чизкейка. Смешивайте массу на низкой скорости, добиваясь однородности без лишнего взбивания.
-
Выбор неподходящего сыра: Использование неправильного типа сыра может кардинально изменить вкус и текстуру чизкейка. Избегайте использования плавленых сыров, сметаны или творога в качестве замены крем-сыру. Стремитесь найти качественный крем-сыр, близкий по текстуре и вкусу к «Филадельфия».
-
Неправильное выпекание: Несоблюдение температурного режима и времени выпекания может привести как к недопеченности, так и к пересушиванию чизкейка. Соблюдайте указания рецепта и используйте термометр для духовки, чтобы контролировать процесс.
-
Неравномерное охлаждение: Быстрое охлаждение или резкая смена температур могут стать причиной трещин на поверхности чизкейка. Охлаждайте чизкейк постепенно, сначала в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, затем при комнатной температуре и только после этого переставляйте в холодильник.
-
Открытие духовки во время выпекания: Частое открытие дверцы духовки во время выпекания приводит к потере тепла и изменению температурного режима, что может негативно сказаться на структуре чизкейка. Избегайте открытия духовки, по крайней мере, первые две трети времени выпекания.
Чизкейк Нью Йорк от Ла-Торта
- 250 гр печенья
- 80 мл воды
- 300 гр сливочного сыра
- 95 гр сахара
- 1 яйцо
- 65 мл сливок 30-33%
- Цедра 1 лимона
- 1/2 ст.л. лимонного сока
Приготовление:
Шаг 1
Измельчаем печенье любым удобным способом и смешиваем с водой. Форму я изолирую фольгой, формируем бортик и дно с помощью ложки или рукой. Стараемся сделать максимально ровно и красиво.
Шаг 2
Теперь займёмся сырной частью. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. К сливочному сыру отправляем сахар и аккуратно вымешиваем силиконовой лопаткой. Далее добавляем яйцо и перемешиваем. Затем лимонную цедру и лимонный сок, в самом конце вливаем жирные сливки и перемешиваем до однородности.
Шаг 3
Переливаем сырную массу в форму с песочной основой и выпекаем в разогретой до 120 градусов духовке примерно полтора часа, на дно духовки обязательно ставим противень с водой (у готового чизкейка должна слегка дрожать серединка).
Шаг 4
Затем остужаем при комнатной температуре и отправляем в холодильник на ночь. На следующий день убираем кольцо с помощью ножа, снимаем фольгу, перекладываем чизкейк на красивую подложку и украшаем по желанию.
