Желатин - безвкусный, прозрачный, слабо желтоватый, порошкообразный продукт. Желатин получают путем гидролиза коллагена, который находится в костях животных.

Польза желатина:

Продукт представляет собой смесь из белковых соединений животного происхождения. В нем содержится до 18 аминокислот: пролин, глицин, аланин, оксипролин, аспарагиновая, глютаминовая кислоты и др.

Все эти вещества играют немаловажную роль в активизации умственных процессов, поддерживают силу сердечной мышцы, стимулируют метаболизм, выступают «главным генератором» для центральной нервной системы, коры головного мозга и мышечных тканей.

Применение:

1. Его добавляют в кондитерские изделия (желе, мармелад, цукаты, леденцы, зефир, жевательную резинку).
2. В пирожных, тортах желатин поможет создать восхитительные взбитые начинки с идеальными текстурами и правильное количество твердости - от кремового мягкого до нарезки.
3. Благодаря желатину можно значительно улучшить хрустящий вкус вафель и печенья.
4. Продукт применяется в блюдах из мяса или рыбы (холодец, заливное, студень).
5. Вещество используется также в мороженом: предотвращает образование кристалликов сахара в мороженой массе, а также влияет на процесс денатурации белков.
6. Желатин также создает замечательный сливочный вкус, даже в жировых начинках.

Желатин незаменим в пищевых продуктах в качестве:

• эмульгатора и стабилизатора с нейтральным вкусом для молочных продуктов и десертов;

• вещество, отвечающего за желирование и создание формы различных кондитерских изделий;

• пенообразователя в хлебобулочных изделиях, тортах и десертах.

Использование:

Пищевой желатин обычно продается в сухом виде, кристаллики прозрачные или слегка желтоватые, вещество не обладает ни вкусом, ни запахом.

Разбавленное в воде или кислотах, вещество сильно набухает, но не растворяется полностью. Чтобы окончательно растворить желатин, соединение нужно подогреть или дать постоять в горячей жидкости без нагревания, после остывания раствор переходит в состояние студня.

Важная особенность желатина, что он может как увеличить срок годности продукта, так и повысить его устойчивость к замораживанию-оттаиванию.

Способы применения:

1 способ. Для oбычнoгo жeлe или зaливнoгo: нyжнo бpaть 25-30г пopoшка жeлaтинa нa 1л жидкocти. 30г – этo 2 cтoлoвыe лoжки c нeбoльшoй “гopкoй”.

Ecли хoлoдeц жиpный (из cвинины), a в жeлe мнoгo caхapa, тo лyчшe нeмнoгo yвeличить дoзиpoвкy зaгycтитeля. Taкиe пpoпopции пoдхoдят для зaливнoгo из языкa, pыбы, хoлoдцa из кypицы или мяca бeз кocтeй.

Ecли тpeбyeтcя плoтнoe жeлe, ocoбeннo для yкpaшeния тopтoв и дecepтoв, тo кoличecтвo зaгycтитeля нeoбхoдимo yвeличить дo 40-50г нa литp.

2 способ. Для того, чтобы замочить порошковый желатин нужно использовать 6 гр. воды на 1 гр. желатина силой выше 200 bloom, и 5 гр. воды на 1 гр. желатина меньшей силы.

Желатин начинает таять при 41°С. Для того, чтобы он полностью разошелся, не надо кипятить его. Лучше дать подольше постоять в горячей жидкости без прямого нагрева. Оставить в воде для набухания (10 минут).

Положить в горячую (около 60- 70°С) жидкость, небольшого объема — около 30-50 мл (чтобы он растворился, и было проще отследить все комочки, перемешать, и при необходимости процедить). Немного подождать, и хорошенько размешать венчиком до полного растворения желатина.

Можно аккуратно — чуть-чуть подогреть, если желатина много, и температура воды сильно упала при его добавлении. Перелили в оставшийся объем жидкости комнатной температуры, хорошенько размешали.

В зависимости от рецептуры выбранного блюда охладить или использовать в тёплом виде.​

Сила желатина: 240 bloom. Она измеряется в градусах «Блюмах». Желатин с высокой степенью Блюма образует более сильный гель, обладает светлым цветом и хорошим вкусом.

Энергетическая ценность на 100 г: 355 ккал

Условия хранения: в сухом и проветриваемом помещении, боится влаги.

Вес: 25 грамм

Производитель: Gelita, Германия