Черный шоколад Ariba – высококачественный натуральный шоколад, который широко используется в кондитерском производстве.

Шоколад изготовлен из натуральных какао-бобов, не имеет искусственных примесей и добавок, сохраняет все свои свойства и полезные микроэлементы даже после плавления.

Рекомендуем плавить и темперировать шоколад Ариба на водяной или паровой бане — так Вы избежите его перегрева.

Черный шоколад в виде диаманта используется для приготовления конфет, муссов, кремов, десертов, ганаша, для глазирования поверхности кондитерских изделий, для изготовления декора, шоколадных украшений и разнообразных начинок.

Темперирование шоколада ручным способом:

1. Растопить шоколад до температуры 45-50°С, перемешать до однородного состояния.

2. Вылить растопленный шоколад на мрамор 3/4 шоколадной массы и, перемешивая, железным скребком и лопаткой, дать остыть до 28°С.

3. Собрать шоколад с мрамора в ёмкость с остывшей частью 1/4 шоколада.

4. Перемешать до температуры 30-32°С.

Рекомендации при темперировании:

1. Во время темперирования – шоколад должен быть хорошо перемешан и равномерно охлаждён.

2. В процессе темперирования необходим тщательный контроль конечной температуры.

3. При работе с шоколадом обязательно использовать только чистые и сухие инструменты и посуду.

4. Для темперирования нужно брать не менее 1 кг шоколада.

Текучесть – 3 капли

Состав: какао-масса, сахар, какао-масло, обезжиренный какао-порошок, эмульгатор (Е322-подсолнечный лецитин), экстракт ванили. Возможны следы молока.

Содержание какао-продуктов: 72%

Условия хранения: хранить в сухом прохладном месте при температуре 16-20°С и относительной влажности не выше 65%.

Вес – 200 грамм

Производитель – Италия, Master Martini