Пектин яблочный – одна из самых популярных природных пищевых добавок. Представляет собой сыпучий порошок от кремового до светло-коричневого цвета, без постороннего запаха и вкуса, используемый в качестве гелеобразующего агента.

Яблочный пектин является абсолютно безопасным пищевым веществом, которое производят из фруктов. Используется в качестве загустителя, стабилизатора или желирующего вещества для производства кондитерских изделий с высоким содержанием сахара.

Так как для работы ему нужен сахар, то если его будет недостаточно, масса может не стабилизироваться. Также пектин слабеет со временем и важно хранить его в закрытой банке.

Яблочный пектин имеет широкую сферу применения в пищевой отрасли, а также используется как диетическая добавка. Подходит для приготовления конфет - желейных и с различными фруктовыми начинками, зефира, мармелада, пастилы, кексов, печенья, выпечки хлеба, йогуртов, а также джемов и конфитюров.

Особенности работы с пектином:

Пектин производится из яблок или из цитрусов. Механика использования и желирующие способности у яблочного и цитрусового пектина не отличаются, но есть разница в результате (цвете): цитрусовый пектин на выходе дает более прозрачный раствор (это заметно, например, при варке варенья кусочками или приготовлении компоте для начинки муссовых пирожных, когда фруктовая или ягодная масса не пробивается в пюре), яблочный темнее, и это стоит учитывать, если вам важно сохранить яркий или светлый оттенок изделия.

Любой пектин нужно вводить в заготовку при 50°С нагретой массы, не забывая смешать его с частью сахара, который идет в рецепте. Это нужно, чтобы пектин равномерно распределился, а не схватился комками (в таком случае он потеряет часть своей желирующей силы).

Необходимо учитывать, что гранулы сахара намного тяжелее, чем у пектина, поэтому сахара должно быть в два-три раза больше.

После добавления смеси сахара и пектина, жидкость обязательно нужно довести до кипения, но кипятить не больше полминуты, а потом снять с плиты и дать остыть. Пектин начнет действовать при закипании смеси, а затем, остывая, полностью завершит свою работу.

Если применяете желтый пектин, в самом конце обязательно добавьте лимонную кислоту, разведя ее предварительно с водой в соотношении 1:1. Кислота фиксирует желтый пектин и заставляет его «работать».

Свойства:

• высокоэтерифицированный (степень этерификации выше 50%; способен желировать при высокой кислотности, при высоком содержании сахара или других сухих веществ)
• пектин быстрой садки (температура желирования: 75-85°С; степень этерификации выше 70-76%; время желирования: 10-15 минут)

Яблочный пектин нельзя повторно нагревать и замораживать - он больше не застынет!

Условия хранения: в сухом прохладном месте, в закрытой упаковке при относительной влажности не более 75%.

Энергетическая ценность (калорийность) 100г: 336ккал

Питательная (пищевая) ценность 100г: белков 0г, жиров 0г, углеводов 89,6г

Вес: 50 грамм

Производитель: ТМ "Andre Pectin", Китай