Глюконолактат (кальцик) Sosa – смесь лактата кальция и глюконата кальция в виде мелкого белого кристаллического порошка (иногда с кремовым оттенком) без запаха и вкуса. 

Порошок растворим в воде с гидролизом, образуя кислые растворы, слабо растворим в спирте, не растворяется в эфире и хлороформе.

Является безвредной и безопасной пищевой добавкой.

Польза данной пищевой добавки заключается в способности активизировать работу антиоксидантов. Основная цель использования – это синергист антиоксидантов и регулирование кислотности.

Свойства глюконолактата:

- осаждает белок;

- регулирует уровень кислотности определенных продуктов;

- выступает в качестве загустителя;

- стабилизирует консистенцию копченых и сырокопченых мясных изделий;

- в соединении с натрием применяется как разрыхлитель;

- может заменить обычные дрожжи за счет медленного газообразования;

- улучшает цвет изделия и сокращает время термообработки.

Широко используется в производстве сыра, мясных продуктов (рулеты, сосиски, колбасы), тофу; в детском питании, молочных продуктах, продуктах из рыбы, в производстве замороженного теста.

Применяется для изготовления белковых кремов, десертов, варенья, джемов, печенья, фруктовых соков, хлебобулочных изделий и пиццы.

Способ использования:

Растопите порошок в небольшом количестве жидкости комнатной температуры и дайте настояться в течении нескольких минут, после чего добавьте в исходную смесь. Вещество, обычно, добавляется в конце смешивания всех ингредиентов.

Обратите внимание, первоначально кальцик имеет сладковатый привкус, но со временем приобретает легкую кислинку.

Дозировка: 20 грамм на 1 кг продукта.

Условия хранения: хранить в плотно-запечатанной упаковке, в прохладном сухом помещении при температуре 5-25°С, избегая воздействия солнечных лучей.

Срок хранения: 24 месяца с даты изготовления

Вес: 25 грамм

Производитель: Sosa Ingredients, Испания