Вы когда-нибудь замечали странный белый налет на только что развернутой плитке шоколада? Он бывает похож на иней или даже на тонкий слой плесени. Конечно, это выглядит непривлекательно и странно, но не паникуйте. Давайте разберемся, что это такое и почему возникает.
Что такое белый налет на шоколаде?
Такой налет также известен как "шоколадная плесень" или "седой шоколад" и бывает двух типов: жировой и сахарный. Они оба выглядят похоже, но возникают по разным причинам.
Жировой:
Возникает, если какао-масло (жир) на поверхности шоколада кристаллизуется и становится белоснежным. Такое случается, если шоколад подвергается колебаниям температуры. К примеру, вы оставили шоколад в теплой комнате или на солнце, а затем положили его в холодильник.
Сахарный:
Появляется, если сахар на поверхности шоколада кристаллизуется. Это может произойти, если на шоколаде собирается влага. К примеру, вы держите шоколад в холодильнике, но на несколько часов отключили электроэнергию и на вашем шоколаде успел появиться конденсат. Вода растворяет сахар, а затем улетучивается, оставляя белый налет.
Чаще появляется именно жировой налет, особенно если шоколад в составе имеет большую долю какао-масла. Кроме того, возникновение налета подтверждает содержание именно натурального какао-масла, ведь его заменители не дадут такого эффекта.
Как влияет появление белого налета на шоколад?
Белый налет может немного испортить вид шоколада, но не делает его опасным. Вот что следует знать:
- Текстура: жировой налет может сделать шоколад хрупким, а сахарный – шершавым.
- Вкус: остается таким же, но изменение текстуры может немного изменить вкусовое восприятие.
Как предотвратить образование белого налета?
Чтобы шоколад не терял свой привычный вид, соблюдайте несколько правил хранения:
- Стабильная температура: храните шоколад при температуре между 15 и 18°С, избегайте резких изменений температуры.
- Сухой воздух: шоколад должен быть в сухом месте во избежание конденсата на его поверхности.
- Темное место: держите шоколад вдали от солнца, которое может нагреть его.
- Герметичность: используйте герметичные упаковки или контейнеры, чтобы шоколад не впитывал влагу и запахи.
Что делать, если шоколад уже покрылся белым налетом?
Съесть его таким, как есть:
Белый налет не делает шоколад опасным для употребления. Если вас не волнует его облик, просто наслаждайтесь его вкусом. Он все еще приятен, даже если немного изменилась текстура.
Темперировать шоколад:
Если внешний вид действительно беспокоит, можно растопить, темперировать шоколад и снова залить его в форму или использовать в рецептах.
Вывод
Белый налет на шоколаде – это лишь небольшая неприятность, которая не должна портить вам настроение. Теперь вы знаете, что с этим делать: съесть, перетопить или использовать шоколад в рецептах. И не забудьте хранить продукт правильно, чтоб избежать “шоколадной седины” в будущем.
