Винный камень (Cream of Tartar) - это исключительно натуральный продукт. Представляет собой белый порошок - тонко перемолотый кристаллический камень, выпадающий в осадок при производстве вина.

Применение:

Незаменим в таких отраслях промышленности, как хлебопечение и производство разнообразных кондитерских изделий. Винный камень - это натуральный эмульгатор, который облегчает соединение молекул воды с молекулами жира. Такое соединение дает тесту и крему воздушную структуру, позволяет взбить до воздушного состояния белки, тесто для макаронс, муссы, пасты, мороженое.

Подходит для выпекания белых кексов и меренги. Кроме того, винный камень предотвращает кристаллизацию сахара в глазурях, карамели и конфетах, что, естественно, отражается на их качестве и вкусе.

В отличие от классического разрыхлителя, винный камень куда более интересен в сочетании с содой, такой натуральный пекарский порошок, который не портит готовое изделие щелочным привкусом.

Cream of Tartar необходим в следующих случаях:

1. Стабилизация яичных белков. Винный камень поддерживает пышность даже после запекания в духовке.
2. Разрыхлитель при выпечке. Винный камень смешивается с пищевой содой, в результате происходит химическая реакция с выделением углекислого газа, который придает выпечке воздушность.
3. Предотвращение кристаллизации сахара. Винный камень не позволит засахариться вареньям, сиропам и глазури.
4. Отбеливание и придание эластичности глазури.

Если Вы хотите воспроизвести десерт Павлова, то без винного камня тоже не обойтись. Именно винный камень закрепит взбитые белки, сделает их идеально-белыми и придаст устойчивость к воздействию тепла.

Дозировка винного камня при производстве теста:

на 250 грамм муки 1 ч.л. винного камня и 0,5 ч.л. соды

Срок хранения: 24 месяцев с даты производства при условии хранения в плотно-запечатанной упаковке.

Вес: 200 грамм

Производитель: Испания