Пектин NH Sosa фруктовый - растительное вещество цвета слоновой кости с гелеобразовывающими, склеивающими свойствами. Содержит желатин и натуральные ингредиенты, которые имеют высокую способность к поглощению молекул воды и не допускают их отделения.

Пектин NH фруктовый SOSA является термообратимым продуктом — при нагревании он растворяется в массе, а при охлаждении – застывает. Поэтому обратимость пектина позволяет экспериментировать с текстурой кондитерской массы, превращая её либо в жидкость, либо в желе.

Важными свойствами пектина являются: 

- температура застывания и термостойкость;

- скорость образования геля;

- вязкость;

- использование как на водной, так и на фруктовой основе.

Пектин фруктовый NH SOSA применяют в основном как загуститель при изготовлении различных кондитерских изделий: мармелад, фруктовые наполнители, начинка конфет, зефир, пастила, глазурь. Подходит для приготовления желе с мякотью фруктов, разнообразных муссов, прослоек десертов, джемов, соусов.

Также фруктовый пектин NH используют как осветлитель для соков; компонент, способствующий связыванию влаги в продуктах и образованию геля; фильтр и стабилизатор. 

Фруктовый пектин NH, как и желатин с агар-агаром, способен увеличить вязкость продукта.

Рекомендации по применению:

1. Смешать пектин с фруктами и сахаром.
2. Добавить около 5г лимонной кислоты.
3. Отварить до 105°С и охладить.

Важно! Пектины NH-типа начинают сгущать продукты (варенье, мармелад, джем, конфитюр) в присутствии большого объема сахара и строго определенного – кислоты. При несоблюдении нужных пропорций этот процесс не происходит.

Дозировка: для десертов 20г/кг продукции, для джемов 10г/кг продукции.

Состав: пектин амидований (E440ii), соли: дифосфат двузамещенный (E450i), декстроза, антиоксидант: трикальцийфосфат (E341iii), желатин и натуральные ингредиенты.

Условия хранения: хранить в прохладном сухом темном месте при температуре 15-20ºC в плотно-запечатанной упаковке. Использовать в течение 24 месяцев с даты производства.

Упаковка: 50 грамм
Производитель: Sosa Ingredients, Испания