Ксантановая камедь, ксантан (Е415) – пищевая добавка, натуральный стабилизатор, эмульгатор и загуститель.

Мелкодисперсная ксантановая камедь не имеет вкуса и запаха, размер частиц – 200 mesh. Идеальный размер частиц способствует быстрому образованию высоковязкого раствора в холодных и горячих пищевых системах и приводит к формированию великолепной текстуры и вкуса пищевых продуктов.

Ксантан не теряет своих свойств в очень большом диапазоне температур (от -18°С до 120°С), кислотности (ph от 2 до 12), также устойчив к высоким концентрациям соли и к активным натуральным ферментам, которые содержатся в специях и пряных травах. 

Ксантовая камедь широко используется: 

• для изготовления мастики; 

• для изготовления джемов, желе, кремов, разнообразных начинок для выпечки, соусов и майонезов, молочных продуктов (сыров, йогуртов, десертов); 

• для удержания влаги в готовом продукте при производстве фаршей, колбасных изделий, мясных консервов;

• при производстве мороженого; 

• в безглютеновой выпечке, так как выполняет некоторые функции клейковины – загущает тесто и удерживает пузырьки воздуха, чтобы хлебобулочные изделия были более легкими и пористыми. 

• при Диете Дюкана, начиная с этапа "Атака" без ограничений. 

Рекомендуемые дозировки: 

• наполнители – 0,2-0,5%; 

• напитки – 0,05-0,2%; 

• сметана, творог, плавленый сыр, йогурт – 0,05-0,3%; 

• майонез – 0,2-0,5%; 

• сухие смеси, заправки, соусы – 0,1-0,2%; 

• замороженные продукты, соусы, подливки – 0,1-0,3%; 

• хлебобулочные изделия – 0,05-0,25%; 

• сиропы – 0,2-0,4%. 

Размер частиц: 200 mesh

Вес: 200г

Производитель: Китай