Взрывная карамель – ингредиент молекулярной кухни, созданный путем смешивания сахара и диоксида углерода.

При соприкосновении с жидкостью сахар растворяется, а газ высвобождается, создавая микро-взрывы. Таким образом, при попадании взрывной карамели в рот, Вы почувствуете не только сладкий вкус, но также ощущение лопающихся пузырьков на языке.

Применение:

Такой приятный и неожиданный эффект сделал эту текстуру популярной при изготовлении детских сладостей, десертов, выпечки и прочих кондитерских изделий. Рекомендуется добавлять в шоколад, глазурь, конфеты или плитки. Взрывную карамель также используют в качестве посыпки для фруктовых салатов, мороженого, щербета, пирожного и других блюд с низким содержанием воды.

Особенности:

1. Важно помнить, что карамель "взрывается" при контакте с водой и другими жидкостями. Поэтому для напитков, бисквитов, влажных кремов и муссов - не подойдет, так как взорвётся уже в процессе приготовления.
2. Для использования в жирных продуктах (шоколад, глазурь) она подходит на все 100%. Такие текстуры не дают углекислому газу выйти наружу, поэтому тот самый эффект будет обеспечен. Достаточно купить немного взрывной карамели, добавить к плитке шоколада и насладиться салютом во рту.
3. Если использовать взрывную карамель как посыпку для мороженого, салатов или кремов, то это нужно делать непосредственно перед подачей. Иначе содержащаяся в них влага "взорвет" карамель раньше срока.

Условия хранения: хранить взрывную карамель необходимо в сухом месте только в герметично закрытых емкостях, оберегая от попадания влаги.

Состав: сахар, сироп глюкозы, лактозы СО2

Вес – 100грамм

Производитель – Италия

Возможно слеживание при хранении, т.к. карамель не содержит примесей.