Глюконолактат (кальцик) Sosa – суміш лактату кальцію і глюконату кальцію у вигляді дрібного білого кристалічного порошку (іноді з кремовим відтінком) без запаху і смаку.

Порошок розчинний у воді з гідролізом, утворюючи кислі розчини, слабо розчинний в спирті, не розчиняється у ефірі та хлороформі.

Є нешкідливою і безпечною харчовою добавкою.

Користь даної харчової добавки полягає в здатності активізувати роботу антиоксидантів. Основна мета використання – це синергист антиоксидантів та регулювання кислотності.

Властивості глюконолактату:

- осаджує білок;

- регулює рівень кислотності певних продуктів;

- виступає в якості згущувача;

- стабілізує консистенцію копчених та сирокопчених м'ясних виробів;

- в поєднанні з натрієм застосовується як розпушувач;

- може замінити звичайні дріжджі за рахунок повільного газоутворення;

- покращує колір виробу і скорочує час термообробки.

Широко використовується у виробництві сиру, м'ясних продуктів (рулети, сосиски, ковбаси), тофу; в дитячому харчуванні, молочних продуктах, продуктах з риби, у виробництві замороженого тіста.

Застосовується для виготовлення білкових кремів, десертів, варення, джемів, печива, фруктових соків, хлібобулочних виробів та піци.

Спосіб використання:

Розтопіть порошок в невеликій кількості рідини кімнатної температури і дайте настоятися протягом декількох хвилин, після чого додайте в вихідну суміш. Речовина, зазвичай, додається в кінці змішування всіх інгредієнтів.

Зверніть увагу, спочатку кальцик має солодкуватий присмак, але з часом набуває легкої кислинки.

Дозування: 20 грам на 1 кг продукту.

Умови зберігання: зберігати в щільно-запечатаному пакунку, в прохолодному сухому приміщенні при температурі 5-25°С, уникаючи впливу сонячних променів.

Термін зберігання: 24 місяці з дати виготовлення

Вага: 25 грам

Виробник: Sosa Ingredients, Іспанія