Альгінат Sosa – продукт, отриманий з бурих водоростей, який в поєднанні з глюконолактатом використовуються в процесі сферіфікаціі, яка перетворює рідини в сфери.

Gluconolactat – суміш двох солей (кальцій глюконат і кальцій лактат), яка дозволяє вводити кальцій в середу без додавання будь-яких ароматизаторів.

Властивості альгінату:

• використовується як стабілізатор, емульгатор, загусник;

• має гарну в'язкість;

• здатність до набухання і утримання води (оптимальна тривалість набухання становить близько 20 хвилин);

• відмінна розчинність;

• здатність до гелеутворення;

• термозворотність і кислотостійкість.

Рекомендації по використанню:

Застосовується при базовій і зворотній сферіфікаціях. Змішати з рідиною, яка надасть необхідний смак (пряма сферіфікація), перемішати на водяній бані (зворотна сферіфікація).

Області застосування: будь-який вид рідини з pH ≥4 та змістом води вище 80%.

Використовується при виробництві альгинатної ікри, в желе, соусах, хлібобулочних виробах; в молочних, м'ясних і рибних продуктах.

Застосовується альгінат в сфері дитячого харчування (пюре, муси); в молекулярній кухні; його використовують для освітлення та затемнення напоїв; в топінгах для морозива.

Фахівці рекомендують дотримуватися помірності у використанні альгінату, так як він заважає засвоювати людському організму кальцій, магній, залізо. Допустима доза альгінату на добу становить до 50 мг/кг ваги тіла.

Дозування: 5 грам на 1 кг рідини. Змішувати холодним.

Умови зберігання: зберігати в прохолодному, сухому, темному місці, в щільно-запечатаному пакунку при температурі 5-25ºC.

Термін зберігання: 24 місяці з дати виробництва

Вага: 25 грам

Виробник: Sosa Ingredients, Іспанія