Добавьте товары для сравнения
Добавьте товары в желания
0
Мой заказ

Под заказ! Отправка товара производится только после предоплаты. Внимание! Дополнительная скидка не распространяется!

Альбумин - сухой белок повышенной взбиваемости, способный удерживать сахар.

 

Основными преимуществами использования сухого яичного белка вместо свежего являются быстрота технологического процесса и стабильный результат качества готового изделия.

 

В кондитерском производстве сухой альбумин используется для создания стойкой пены, эмульгирования жиров, равномерности распределения составляющих производства, а также обогащения изделий полноценными животными белками. Свойства альбумина позволяют использовать его при приготовлении бисквитов, безе, зефира, коктейлей, муссов, суфле, гелей, элементов декора.

 

Сухой яичный белок пастеризованный (Альбумин) применяется для изготовления айсинга. Из такого белка получается отличная глазурь - легкая и глянцевитая, которой равномерно покрывают многоярусные торты.

 

Рецепт изготовления айсинга:
- 15 грамм альбумина необходимо развести в 85 г воды комнатной температуры и замочить на несколько часов.

- Затем альбумин нужно процедить через ситечко, чтобы исключить нерастворенные комочки.

- 90 грамм готового альбумина нужно добавить в 460 г сахарной пудры. Лимонная кислота не нужна, так как, альбумин уже стабильная структура.

- Айсинг из сухого белка необходимо взбивать 6-7 минут.

Айсинг-масса не должна быть слишком жидкой – чтобы при отсадке не расплывалась и не теряла форму, и не слишком густой – чтобы без излишних усилий выдавливалась из корнетика и при отсадке не рвалась.

 

Рекомендация:
Айсинг ни в коем случае не отсаживают на кондитерский крем, на бисквит и на другие влажные поверхности, а также на изделия, для которых обязательное хранение только в холодильнике. На такие изделия айсинг-украшения устанавливают непосредственно перед подачей на стол.

 

Коэффициенты замены для яиц со средней массой 50 г:
1 кг альбумина заменяет 316 белков куриных яиц.

Альбумин 100 г белка в порошке + 900 г воды = 1 кг жидкого белка.

 

На заметку: в 1 чайной ложке альбумина - 4 г; в 1 столовой ложке альбумина - 14 г.

 

Внимание: вода, используемая для гидратации порошков, должна иметь комнатную температуру.

 

Состав: 100% натуральный яичный белок.

 

Хранить в сухом месте.

 

Вес – 100 грамм

Производитель – Criamo, Украина

Цена указана за 100 грамм

Войти с помощью
Оцените товар
Отправить

Альбумин Criamo, 100г (под заказ)

Ожидается
Артикул: INALB
250 грн
К сравнению
Войдите на сайт чтобы
добавить товар в список желаний
%
Войти для отображения накопительной скидки
Сообщить, когда появится
Войдите на сайт чтобы
добавить товар в список ожиданий
Характеристики
Бренд Criamo
Дополнительные разделы Ингредиенты кондитера, Сухой яичный белок (альбумин)
  • Самовывоз из магазина:
    • Харьков, пр. Гагарина, 26-А1
    • Одесса, ул. Екатерининская, 81
    • Киев, ул. Антоновича, 157 (ст. метро Лыбедская).
    • Львов, ул Городоцкая, 43
    • Николаев, пр-т Центральный, 171
    • Винница, пр-т Коцюбинского, 48
    •  Днепр, ул. Владимира Мономаха, 19
  • В отделении Новай Почты
  • В отделении Укрпошты

Подробнее о доставке

  • Наличными
  • Наложенный платеж (Отправка заказов суммой от 500 грн.)
  • На карту Приватбанка
Наверх